Meringues

Après mon flan pâtissier je me suis retrouvée avec 8 blancs et je voulais tester le four à chaleur tournante de ma mère, donc quoi de mieux que des meringues.

Meringues 125g de blancs d'œufs 25g de sucre semoule 1 12g de sucre semoule 2 85g de sucre semoule 3 125g de sucre glace 1 gousse de vanille Avec le fouet du batteur, monter les blancs d’œufs et le sucre semoule 1. À mi-montage, ajouter le sucre semoule 2. Serrer les blancs d’œufs avec le sucre semoule 3. À la maryse, ajouter le sucre glace, les graines de vanille. Pocher la meringue dans une poche avec une douille cannelée. Cuire au four ventilé à 120 degrés pendant 1h 30.

Cours à l'atelier des chefs de Toulouse

Il y a quelques semaines sur Hellocoton je vous avais annoncé que ma recette avait été sélectionné par Neff pour gagner un cours de cuisine à l'atelier des chefs et c'était hier, un cours d'1h30 spécialement pour nous et aussi pour tester les équipements Neff (plaque de cuisson et four) qui sont vraiment au top du top...peut-être qu'un jour je pourrais me les payer. Donc merci beaucoup pour tous vos votes!!!

Entrée: oeuf cocotte sur lit de velouté de potimaron aux châtaignes et sa mouillette au beurre de truffe.

Plat: purée de brocoli et saumon cuit à la vapeur.

Dessert: clémentine au caramel et grand Marnier et sabayon au champagne.

Flan pâtissier façon Michalak

J'avais vu cette recette dans l'émission "Le gâteau de mes rêves" sauf que C. Michalak avait comme d'habitude fait à sa façon, mais moi je l'ai fait classique avec une pâte sablée et sans combava et fleur d'oranger. La recette de la crème pâtissière est juste parfaite. Par contre après on se retrouve avec 8 blancs...donc la prochaine recette des meringues.

Flan de C. Michalak Pour la crème au flan 750g de lait demi écrémé 2 gousses de vanille 185g de crème 185g de sucre 150g de jaunes d'œuf (8 jaunes environ) 75g de fécule de maïs 1 pâte brisée ou sablée Faire bouillir le lait et la crème avec la vanille dans une casserole. Laisser infuser 15 min. Mélanger au fouet le sucre, les jaunes d'œuf et la fécule de maïs. Incorporer au mélange le lait infusé et bien mélanger. Remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir environ 5 minutes au congélateur. Mixer la crème refroidie à l'aide d'un mixeur plongeant. Mettre la pâte dans un moule d’environ 20 cm. Fouetter de nouveau la crème (tiède) à l'aide d'un fouet avant de la verser sur la pâte. Cuire à 180° pendant 30 minutes. Sortir le flan du four lorsque le dessus est légèrement doré.

Cookies au méga chunk de chocolat de C. Michalak

J'ai vu cette recette dans l'émission sur France 2 "Dans la peau d'un chef". Michalak a fait ces cookies en 2 secondes!!! Tout dans le bol et hop au four. Une recette au top que je vous conseille de réaliser d'urgence.

Cookies de C. Michalak 250g de beurre mou 365g de vergeoise 1 œuf 1 jaune d’œuf 350g de farine 2g de levure de la fleur de sel 350g de pistoles de chocolat Préchauffer le four à 180°C. Cette recette est super simple. Dans le bol du robot pâtissier équipé de la feuille mettre tous les ingrédients secs (vergeoise, farine, levure fleur de sel) puis ajouter le beurre mou, l’œuf et le jaune d’œuf et laisser tourner. A la fin verser les pistoles et bien mélanger pour qu’ils soient incorporés uniformément. Former des boules de taille moyenne et les disposer sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson. Attention bien espacer les boules car à la cuisson la préparation s'étale. Mettre au four 8 minutes à 180°C.

Muffins à la farine de châtaigne et pépites de chocolat

Voici une recette que je voulais essayer depuis longtemps et comme il me restait de la farine de châtaigne j'ai bidouillé une recette avec un résultat très satisfaisant. L'ajout d'un cerneaux de noix sur le dessus apporte vraiment un plus.

Muffins à la farine de châtaigne et pépites de chocolat 230g de farine de châtaigne 120g de farine 180g de sucre 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 500ml de lait 125g de beurre fondu 2 œufs 2 tasses de pépites de chocolat Quelques noix Préchauffer le four à 190°C. Dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille, verser la farine, la levure, le sel, le sucre et les pépites de chocolat. Dans un bol à coté, battre les œufs et ajouter doucement le lait et le beurre fondu. Verser ce mélange sur le mélange de farine et bien mélanger. Verser la préparation dans des moules à muffin préalablement beurré. Ajouter un demi cerneaux de noix sur chaque muffin. Cuire 20 minutes à 190°C.