Layer cake à 3 étages (Molly Cake)

Comme je l'ai dit dans mon dernier article, j'ai réalisé un layer cake pour le baptême du petit de ma copine.
Un vrai challenge car je n'avais jamais réalisé un tel monstre. Après avoir fait des recherches approfondies, le Molly Cake m'a semblé être une bonne recette et en effet la recette est juste parfaite!!!
Gâteau n°1: molly cake aromatisé à la fraise, garniture confiture de fraise
Gâteau n°2: génoise chocolat noisette, ganache chocolat
Gâteau n°3: molly cake chocolat, ganache chocolat blanc/menthe

Pour le gâteau n°1: Molly cake aromatisé à la fraise, garniture confiture de fraise de 30cm 6 oeufs 500g farine 500g sucre 500g crème liquide entière 16g levure chimique 2 pincées de sel arôme fraise Préchauffez le four à 160°C. Commencez par fouetter ensemble le sucre et les œufs jusqu'à ce que la préparation double de volume. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, la levure et le sel et l'ajoutez au mélange œufs + sucre avec la feuille (on change le fouet pour la feuille ici) et mélanger quelques secondes seulement, sinon la pâte va retomber. Fouettez maintenant la crème liquide bien froide ! A l'aide de la feuille, incorporez la crème fouettée à la préparation. Beurrez un cercle à pâtisserie 30 cm et placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 1 h 15, en cuisson traditionnelle (pas de chaleur tournante). Lorsque l'on pic le gâteau la lame doit ressortir sèche. Laisser refroidir le gâteau et le couper en 2. Pour le gâteau n°2: Génoise chocolat noisette, ganache chocolat de 23 cm 250g de noisettes en poudre 270g de farine 380g de sucre 230g de lait entier 200g de beurre mou 6 oeufs  1,5 sachet de levure chimique Séparer les blancs des jaunes. Dans le bol du robot muni du fouet mettre le beurre et le sucre et fouetter quelques secondes. Ajouter  les jaunes, mélanger. Ajouter la poudre de noisette, la farine, la levure et le lait.  Dans un bol, monter les blancs. Ajouter-les à l'aide de la maryse au mélange précédent. Cuire à 160°C pendant 1h30 à chaleur tournante. Emballer dans du papier film et vous pouvez le garder au frais toute la nuit. Pour la ganache (faire la veille) 200g chocolat noir 200g de crème entière liquide Faire fondre le chocolat au bain marie. Chauffer la crème et verser sur chocolat. Frictionner à la maryse. Filmer et conserver à température ambiante toute la nuit.  Dressage Couper le gâteau en 2 ou 3 et mettre le dessus du gâteau en dessous ^à la base). Garnir. Mettre au frais.  Pour le gâteau n°3: Molly cake chocolat, ganache chocolat blanc/menthe de 15 cm 4 oeufs 280g farine 50g de cacao en poudre non sucré 175g sucre 330g crème liquide entière 1,5 sachet de levure chimique 1 pincée de sel Préchauffez le four à 160°C. Commencez par fouetter ensemble le sucre et les œufs jusqu'à ce que la préparation double de volume. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel et l'ajoutez au mélange œufs + sucre avec la feuille (on change le fouet pour la feuille ici) et mélanger quelques secondes seulement, sinon la pâte va retomber. Fouettez maintenant la crème liquide bien froide ! A l'aide de la feuille, incorporez la crème fouettée à la préparation. Beurrez un cercle à pâtisserie 15 cm et placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 50 minutes, en cuisson traditionnelle (pas de chaleur tournante). Lorsque l'on pic le gâteau la lame doit ressortir sèche. Pour la ganache 200g chocolat blanc 200g de crème entière liquide 3 branches de menthe Concasser le chocolat banc et le couper en petit morceaux à l'aide d'un couteau et placer ces copeaux dans un bol. Faire chauffer la crème et mettre la menthe à infuser. Laisser hors du feu le plus longtemps possible pour que la menthe infuse bien. Si vous n'avez pas le temps 30 minutes suffit. Enlever les branches de menthe et réchauffer la crème et verser en 3 fois sur le chocolat blanc. Frictionner à l'aide d'une cuillère en bois à chaque ajout. Placer au frigo jusqu'à ce que la ganache durcisse un peu et pour pouvoir l'étaler facilement.  Dressage Couper le gâteau en 2 ou 3. Étaler la ganache à l'aide d'une spatule. Dressage final Crème au beurre qui enrobera tous les gâteaux: 500g beurre pommade 1125g sucre glace (oui 1,125 kg de sucre glace) 6 cas lait colorant si besoin Mettre le beurre pommade dans le bol du robot avec la feuille et laisser tourner au moins 5 minutes jusqu'à ce que le beurre blanchisse. Ajouter en 3 fois le sucre glace en laissant bien tourner entre chaque ajout. Après le dernier ajout, ajouter le lait et le colorant si nécessaire.  Étaler individuellement cette crème au beurre sur chaque gâteau à l'aide d'un plateau tournant, d'une spatule et d'une grande corne plate. Plusieurs couches seront nécessaire, et entre chaque couche entreposer les gâteaux au frigo pour que la crème au beurre durcisse. Renforcement de la structure pailles ou bout de bois Afin de rendre l'ensemble solide, il faut insérer des pailles ou des bouts de bois dans chaque gâteau qui va accueillir au dessus de lui un autre gâteau.  J'ai utilisé la méthode expliquée dans le livre "Le livre de la décoration de gâteaux" de chez Larousse:   Les photos du monstre: