Layer cake à 3 étages (Molly Cake)

Comme je l'ai dit dans mon dernier article, j'ai réalisé un layer cake pour le baptême du petit de ma copine.
Un vrai challenge car je n'avais jamais réalisé un tel monstre. Après avoir fait des recherches approfondies, le Molly Cake m'a semblé être une bonne recette et en effet la recette est juste parfaite!!!
Gâteau n°1: molly cake aromatisé à la fraise, garniture confiture de fraise
Gâteau n°2: génoise chocolat noisette, ganache chocolat
Gâteau n°3: molly cake chocolat, ganache chocolat blanc/menthe

Pour le gâteau n°1: Molly cake aromatisé à la fraise, garniture confiture de fraise de 30cm 6 oeufs 500g farine 500g sucre 500g crème liquide entière 16g levure chimique 2 pincées de sel arôme fraise Préchauffez le four à 160°C. Commencez par fouetter ensemble le sucre et les œufs jusqu'à ce que la préparation double de volume. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, la levure et le sel et l'ajoutez au mélange œufs + sucre avec la feuille (on change le fouet pour la feuille ici) et mélanger quelques secondes seulement, sinon la pâte va retomber. Fouettez maintenant la crème liquide bien froide ! A l'aide de la feuille, incorporez la crème fouettée à la préparation. Beurrez un cercle à pâtisserie 30 cm et placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 1 h 15, en cuisson traditionnelle (pas de chaleur tournante). Lorsque l'on pic le gâteau la lame doit ressortir sèche. Laisser refroidir le gâteau et le couper en 2. Pour le gâteau n°2: Génoise chocolat noisette, ganache chocolat de 23 cm 250g de noisettes en poudre 270g de farine 380g de sucre 230g de lait entier 200g de beurre mou 6 oeufs  1,5 sachet de levure chimique Séparer les blancs des jaunes. Dans le bol du robot muni du fouet mettre le beurre et le sucre et fouetter quelques secondes. Ajouter  les jaunes, mélanger. Ajouter la poudre de noisette, la farine, la levure et le lait.  Dans un bol, monter les blancs. Ajouter-les à l'aide de la maryse au mélange précédent. Cuire à 160°C pendant 1h30 à chaleur tournante. Emballer dans du papier film et vous pouvez le garder au frais toute la nuit. Pour la ganache (faire la veille) 200g chocolat noir 200g de crème entière liquide Faire fondre le chocolat au bain marie. Chauffer la crème et verser sur chocolat. Frictionner à la maryse. Filmer et conserver à température ambiante toute la nuit.  Dressage Couper le gâteau en 2 ou 3 et mettre le dessus du gâteau en dessous ^à la base). Garnir. Mettre au frais.  Pour le gâteau n°3: Molly cake chocolat, ganache chocolat blanc/menthe de 15 cm 4 oeufs 280g farine 50g de cacao en poudre non sucré 175g sucre 330g crème liquide entière 1,5 sachet de levure chimique 1 pincée de sel Préchauffez le four à 160°C. Commencez par fouetter ensemble le sucre et les œufs jusqu'à ce que la préparation double de volume. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel et l'ajoutez au mélange œufs + sucre avec la feuille (on change le fouet pour la feuille ici) et mélanger quelques secondes seulement, sinon la pâte va retomber. Fouettez maintenant la crème liquide bien froide ! A l'aide de la feuille, incorporez la crème fouettée à la préparation. Beurrez un cercle à pâtisserie 15 cm et placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 50 minutes, en cuisson traditionnelle (pas de chaleur tournante). Lorsque l'on pic le gâteau la lame doit ressortir sèche. Pour la ganache 200g chocolat blanc 200g de crème entière liquide 3 branches de menthe Concasser le chocolat banc et le couper en petit morceaux à l'aide d'un couteau et placer ces copeaux dans un bol. Faire chauffer la crème et mettre la menthe à infuser. Laisser hors du feu le plus longtemps possible pour que la menthe infuse bien. Si vous n'avez pas le temps 30 minutes suffit. Enlever les branches de menthe et réchauffer la crème et verser en 3 fois sur le chocolat blanc. Frictionner à l'aide d'une cuillère en bois à chaque ajout. Placer au frigo jusqu'à ce que la ganache durcisse un peu et pour pouvoir l'étaler facilement.  Dressage Couper le gâteau en 2 ou 3. Étaler la ganache à l'aide d'une spatule. Dressage final Crème au beurre qui enrobera tous les gâteaux: 500g beurre pommade 1125g sucre glace (oui 1,125 kg de sucre glace) 6 cas lait colorant si besoin Mettre le beurre pommade dans le bol du robot avec la feuille et laisser tourner au moins 5 minutes jusqu'à ce que le beurre blanchisse. Ajouter en 3 fois le sucre glace en laissant bien tourner entre chaque ajout. Après le dernier ajout, ajouter le lait et le colorant si nécessaire.  Étaler individuellement cette crème au beurre sur chaque gâteau à l'aide d'un plateau tournant, d'une spatule et d'une grande corne plate. Plusieurs couches seront nécessaire, et entre chaque couche entreposer les gâteaux au frigo pour que la crème au beurre durcisse. Renforcement de la structure pailles ou bout de bois Afin de rendre l'ensemble solide, il faut insérer des pailles ou des bouts de bois dans chaque gâteau qui va accueillir au dessus de lui un autre gâteau.  J'ai utilisé la méthode expliquée dans le livre "Le livre de la décoration de gâteaux" de chez Larousse:   Les photos du monstre:

 

Cupcakes façon pina-colada (new version)

OMG ça fait plus d'un an que je n'ai rien posté par ici....
Après avoir fait un point je me suis rendue compte que j'avais trop de passion, et que je n'avançais dans rien. Alors je me suis consacrer à une passion: le dessin. Vous pouvez voir mes dessins sur instagram @les_griffonneries_de_saga
Pourquoi je reviens ici et bien parce que cet été, mon amie m'a demandé de faire le gâteau de baptême de son petit et j'ai bien entendu dit OUI. J'ai également fait 36 cupcakes surmontés de moulin à vent fait main pour chaque invité. J'ai déjà posté une recette de cupcake ananas-coco mais là tout est dans le glaçage qui est au lait de coco!
Plus tard je posterai mon layer cake avec 3 parfums différents.

-Pour 36 CUPCAKES - 375g Farine 3/4 cc bicarbonate 375g sucre 1 c de sel 385g beurre pommade 6 œufs 1 cc de vanille liquide 2,5 cas lait entier 1 cas sirop d'ananas Glaçage 450g beurre pommade 810g sucre glace (oui oui 810g...)  6 cas lait coco  1 cc vanille arôme coco (optionnel) Tamiser dans le bol du robot la farine, le bicarbonate, le sucre et le sel. Ajouter le beurre pommade et à l'aide de la feuille bien mélanger quelques minutes et incorporer les œufs un par un. Laisser encore tourner 1 minutes après l'ajout du dernier œuf. A la fin ajouter la vanille, le sirop et le lait et mélanger quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Déposer des caissettes en papier dans les moules à cupcakes et à l'aide de 2 cuillères ou d'une cuillère à glace verser la préparation au 3/4. Cuire 22 minutes à 170°C/200°C selon votre four. Pour le glaçage placer dans le bol du robot le beurre pommade, et à l'aide de la feuille faire tourner au moins 5 minutes jusqu'à ce que le beurre blanchisse. Ajouter la moitié du sucre glace et laisser 2 à 3 minutes avant de rajouter l'autre moitié du sucre et laisser encore 2-3 minutes. Vers la fin ajouter le lait de coco, la vanille et l'arôme coco si vous en avez. Si la préparation paraît trop liquide ajouter encore du sucre glace. Dresser dans une poche munie d'une douille crantée et faire des rosaces sur les cupcakes. Ils peuvent se conserver une nuit au frigo, le lendemain les sortir un peu avant du frigo pour que le glaçage ramollisse un peu.