Un vrai challenge car je n'avais jamais réalisé un tel monstre. Après avoir fait des recherches approfondies, le Molly Cake m'a semblé être une bonne recette et en effet la recette est juste parfaite!!!
Gâteau n°1: molly cake aromatisé à la fraise, garniture confiture de fraise
Gâteau n°2: génoise chocolat noisette, ganache chocolat
Gâteau n°3: molly cake chocolat, ganache chocolat blanc/menthe
Pour le gâteau n°1:
Molly cake aromatisé à la fraise, garniture confiture de fraise de 30cm
6 oeufs
500g farine 500g sucre 500g crème liquide entière 16g levure chimique
2 pincées de sel
arôme fraise
Préchauffez le four à 160°C.
Commencez par fouetter ensemble le sucre et les œufs jusqu'à ce que la préparation double de volume.
Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, la levure et le sel et l'ajoutez au mélange œufs + sucre avec la feuille (on change le fouet pour la feuille ici) et mélanger quelques secondes seulement, sinon la pâte va retomber.
Fouettez
maintenant la crème liquide bien froide !
A l'aide de la feuille, incorporez la crème fouettée à la préparation.
Beurrez un
cercle à pâtisserie 30 cm et placez-le sur une plaque recouverte de papier
cuisson. Enfournez
1 h 15, en cuisson traditionnelle (pas de chaleur tournante). Lorsque l'on pic le gâteau la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir le gâteau et le couper en 2.
Pour le gâteau n°2:
Génoise chocolat noisette, ganache chocolat de 23 cm
270g de farine 380g de sucre 230g de lait entier 200g de beurre mou 6 oeufs 1,5 sachet de levure chimique
Séparer les blancs des jaunes. Dans le bol du robot muni du fouet mettre le beurre et le sucre et fouetter quelques secondes. Ajouter
les jaunes, mélanger. Ajouter la poudre de noisette, la farine, la levure et le lait.
Dans un bol, monter les blancs. Ajouter-les à l'aide de la
maryse au mélange précédent. Cuire à 160°C pendant 1h30 à chaleur tournante. Emballer dans du papier film et vous pouvez le garder au frais toute
la nuit.
Pour la ganache (faire la veille)
200g chocolat noir
200g de crème entière liquide
Faire fondre le chocolat au bain marie. Chauffer la crème et
verser sur chocolat. Frictionner à la maryse. Filmer et conserver à température
ambiante toute la nuit.
Dressage
Couper le gâteau en 2 ou 3 et mettre le dessus du gâteau en dessous ^à la base).
Garnir. Mettre au frais.
Pour le gâteau n°3:
Molly cake chocolat, ganache chocolat blanc/menthe de 15 cm
4 oeufs 280g farine 50g de cacao en poudre non sucré
175g sucre
330g crème liquide entière 1,5 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Commencez par fouetter ensemble le sucre et les œufs jusqu'à ce que la préparation double de volume.
Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel et l'ajoutez au mélange œufs + sucre avec la feuille (on change le fouet pour la feuille ici) et mélanger quelques secondes seulement, sinon la pâte va retomber.
Fouettez
maintenant la crème liquide bien froide !
A l'aide de la feuille, incorporez la crème fouettée à la préparation.
Beurrez un
cercle à pâtisserie 15 cm et placez-le sur une plaque recouverte de papier
cuisson. Enfournez 50 minutes, en cuisson traditionnelle (pas de chaleur tournante).
Lorsque l'on pic le gâteau la lame doit ressortir sèche.
Pour la ganache
200g chocolat blanc
200g de crème entière liquide
3 branches de menthe
Concasser le chocolat banc et le couper en petit morceaux à l'aide d'un couteau et placer ces copeaux dans un bol. Faire chauffer la crème et mettre la menthe à infuser. Laisser hors du feu le plus longtemps possible pour que la menthe infuse bien. Si vous n'avez pas le temps 30 minutes suffit. Enlever les branches de menthe et réchauffer la crème et verser en 3 fois sur le chocolat blanc. Frictionner à l'aide d'une cuillère en bois à chaque ajout. Placer au frigo jusqu'à ce que la ganache durcisse un peu et pour pouvoir l'étaler facilement.
Dressage
Couper le gâteau en 2 ou 3. Étaler la ganache à l'aide d'une spatule.
Dressage final
Crème au beurre qui enrobera tous les gâteaux:
500g beurre pommade
1125g sucre glace (oui 1,125 kg de sucre glace)
6 cas lait
colorant si besoin
Mettre le beurre pommade dans le bol du robot avec la feuille et laisser tourner au moins 5 minutes jusqu'à ce que le beurre blanchisse. Ajouter en 3 fois le sucre glace en laissant bien tourner entre chaque ajout. Après le dernier ajout, ajouter le lait et le colorant si nécessaire.
Étaler individuellement cette crème au beurre sur chaque gâteau à l'aide d'un plateau tournant, d'une spatule et d'une grande corne plate. Plusieurs couches seront nécessaire, et entre chaque couche entreposer les gâteaux au frigo pour que la crème au beurre durcisse.
Renforcement de la structure
pailles ou bout de bois
Afin de rendre l'ensemble solide, il faut insérer des pailles ou des bouts de bois dans chaque gâteau qui va accueillir au dessus de lui un autre gâteau.
J'ai utilisé la méthode expliquée dans le livre "Le livre de la décoration de gâteaux" de chez Larousse:  
Les photos du monstre:
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