Hot-dog

Une totale improvisation de hot-dog. J'en avais marre du simple hot-dog (saucisse, moutarde) donc je l'ai fait à ma sauce.

Hot-dog chili Pour 2 hot-dog : 1 oignon 1 gousse d’ail ½ poivrons rouge ½ cc de cumin en poudre ½ cc de piment séché 1 steak haché 2 saucisses à hot-dog 1 cc de concentré de tomate ½ cc d’origan 1 cc de sucre cassonade 1 kumquat 4 cornichons américains Fromage râpé Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans une poêle avec de l’huile. Ajouter les épices, le concentré de tomate, le sucre puis le steak haché émietté et le poivron coupé en petits dés. Faites revenir jusqu’à ce que le steak haché soit cuit. Pendant ce temps, faire cuire les saucisses à hot-dog selon l’indication sur le paquet. Mettre la farce dans les pains à hot dog, les saucisses et parsemer de fromage râpé et passer les hot-dog sous le grill du four quelques minutes. 0 la sortie du four, mettre le kumquat coupé en rondelles et les cornichons.

Makis au saumon, avocat et kiwi

Soirée sushis entre filles...
Depuis quelque temps, je remplace le concombre par du kiwi, c'est délicieux et apporte une note acide parfaite avec le saumon.

Makis au saumon, avocat et kiwi Pour 12 makis : 2 feuilles d’algue nori de 19 cm sur 21 cm 2 verres de riz à sushi 150g de saumon cru coupé en lamelles (dos ou darnes) 1 avocat 1 kiwi Wasabi 2 cas de sucre 2 cas de vinaigre de riz Gingembre mariné Coupez le kiwi, l’avocat et le saumon en fines lamelles. Cuisez le riz à sushi dans un autocuiseur à riz. Lorsqu’il est cuit, le refroidir en mélangeant avec une cuillère. Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer le vinaigre de riz et le sucre jusqu’à ébullition. Une fois le riz tiède ajoutez le sucre et le vinaigre de riz tout en mélangeant bien. Le riz doit coller. Posez une feuille de nori sur une natte en bambou, côté brillant vers la natte. Déposez du riz en veillant bien à laisser une marge de 4-5 cm vers le bord du haut. Disposez les lamelles de kiwi, d’avocat et de saumon et déposez une fine ligne de wasabi sur le riz. Roulez le maki en maintenant la garniture en place en appuyant bien avec la natte jusqu’au bord opposé de façon à obtenir un rouleau bien fermé. Faites de même pour la deuxième feuille. Placez les rouleaux 15 min au frigo. Servez avec du wasabi, de la sauce soja et du gingembre mariné.

Mon livre de cuisine en album photo

Et non je n'ai pas sorti un livre de cuisine même si c'est un de mes rêves, mais j'ai fais imprimer mon livre de cuisine. En effet chaque année pour mon anniversaire, la fnac m'offre un livre photo gratuitement et au lieu de refaire un album photo basique j'ai fait mon livre de cuisine. Côté prix il reviendrait à 30euros pour 13 pages ce qui est abérrant mais gratuit ça va. J'en suis plutôt fière mais je n'ai eu qu'un mois pour le faire et j'aurai aimé avoir plus de temps pour pofiner d'autres détails.
Quelques aperçus :

 

 

 

Eclairs au chocolat et au café

Dans ma période choux, j'ai voulu tout tester et même les éclairs. Pas facile du tout de donner une jolie forme et je vous parle même pas du garnissage à la douille, j'en ai mis partout. L'important c'est qu'ils étaient trop bons.

Eclairs au chocolat et au café Pour la pâte à choux 125 g de lait entier 125 g d’eau 125 g de beurre 135 g de farine 4 œufs 1 pincée de sel 1 cas de sucre Pour le glaçage 1 blanc d'oeuf 200 g de sucre glace tamisé 20 g de chocolat noir en tablette 20 g de chocolat au café en tablette Pour la crème pâtissière ½ L de lait 1 sachet de sucre vanillé 100 g de sucre 2 jaunes d’œuf + un œuf entier 50 g de farine 1 pincée de sel 1 feuille de gélatine 110 g de chocolat noir en tablette 110 g de chocolat au café en tablette La pâte à chou. Préchauffer le four à 250°C. Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition, et hors du feu incorporer en une fois toute la farine, bien mélanger jusqu’à former une boule. Sur le feu, dessécher cette pâte environ 1 minute en remuant avec une spatule en bois. Verser la boule formée dans un saladier et laisser refroidir en remuant quelques minutes. Incorporer les œufs un par un avec la cuillère en bois. Verser la pâte dans une poche à douille et dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de longs boudins. Mettre les éclairs dans le four préchauffé et l’éteindre. Laisser-les 20 minutes dans le four éteint sans ouvrir la porte, puis allumer le four à 180°C pendant 20 minutes toujours sans ouvrir la porte. La crème pâtissière. Dans un bol d’eau froide mettre la gélatine à ramollir. Faire chauffer le lait, le sel et le sachet de sucre vanillé dans une casserole. Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs avec une cuillère en bois jusqu’à blanchissement du mélange. Incorporer la farine puis, peu à peu, verser le lait bouillant et mélanger bien. Reverser ce mélange dans la casserole et remuer jusqu’à épaississement. Ajouter la feuille de gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde dans la crème. Verser dans un plat, couvrir au contact avec un papier film et mettre au frigo. La crème pâtissière au chocolat ou au café. Lorsque la crème pâtissière est froide, séparer-la en deux. Dans la première partie, mettre le chocolat noir restant préalablement fondu au bain-marie. Dans la seconde partie, mettre le chocolat au café restant également fondu au bain-marie. Bien mélanger les deux crèmes. Mettre les crèmes dans deux poches à douilles différentes avec un embout effilé pour pouvoir garnir les éclairs. Le glaçage. Battre le blanc d'oeuf avec le sucre glace tamisé jusqu'à obtenir un mélange homogène et pas trop liquide. Si celui-ci est trop liquide, rajouter du sucre glace. Pochage. A l’aide des différentes poches à douille, remplir la moitié des éclairs avec la crème au chocolat et l'autre moitié avec la crème au café aux deux extrémités de l'éclair. Glaçage. Lorsque les éclairs sont remplis, plonger le dessus dans le glaçage au chocolat ou au café, et enlever le surplus sur les cotés à l'aide de votre doigt. Stocker vos éclairs quelques heures au frigo avant de déguster.

Pecan Pie

Lorsque j'étais aux USA j'ai pu gouter une VRAIE pecan pie et elle était tellement délicieuse...mais je n'ai jamais retrouvé d'aussi bonne ici. Cette recette s'en rapproche beaucoup mais il manque encore quelque chose et je n'ai pas encore trouvé quoi.

Pecan Pie Pour la pâte - 250g de farine - 200g de beurre mou - 100g de sucre glace - 1 pincée de sel - 2 jaunes d’œufs Pour la garniture - des noix de pécan - 3 œufs - 175g de sucre brun - 1 cc de cannelle - 100 ml de mélasse - 50g de beurre fondu - 50ml de Bourbon Mettre la farine et le beurre ensemble et frotter entre vos mains pour rendre la pâte sableuse. Ajouter le sel, les jaunes et le sucre et bien mélanger jusqu’à former une boule. La mettre au frais 30 minutes. Pendant ce temps, dans un bol mettre les œufs battus, le sucre et la canelle et bien mélanger. Incorporer la mélasse, le beurre fondu et le Bourbon, lorsque le mélange est bien homogène mettre les noix de pécan (quantité à votre goût). Beurrer le moule à tarte et recouvrir de votre pâte étalée. Ajouter le mélange liquide et cuire 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir et déguster tiède. Si il vous reste de la pâte, réaliser des petites tourtes à la pomme. Faites revenir les pommes épluchées et coupées en dés dans du beurre et ajouter de la cannelle et du sucre brun. Cuire 45 minutes à 180°C.

Tarte conversation

Pour continuer sur la lignée de l'émission "le meilleur pâtissier" j'ai essayé la tarte conversation qui me tentais trop!!! La pâte feuilletée express de Mercotte est top et à l'intérieur j'ai plutôt utilisé l'appareil de Michalak qui est une crème frangipane.

Bon je me suis un peu trompée avec les croisillons, au lieu d'avoir des losanges j'ai des carrés...Mercotte serait pas contente ;-)
 

Tarte conversation Recette pour 6 tartelettes ou 2 cercles de 16cm de diamètre Pour la pâte feuilletée rapide - 250g de farine - 200g de beurre de tourage - 5g de sel - 125g d’eau Pour la crème pâtissière - 125g de lait - 1/2 gousse de vanille - 60g de jaunes d'œuf - 50g de sucre - 20g de fécule de maïs (maïzena) Pour la crème frangipane - 120g de beurre demi-sel - 120g de sucre glace - 120g de poudre d'amande brute - 2 œufs - 14g de fécule de maïs - quelques gouttes d’amande amère La glace royale  - 15g de farine - 125g de sucre glace - 1 blanc d’oeuf La pâte feuilletée.  Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine, ajouter le sel et l’eau froide, ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples.  Réserver au frais après le tourage. La crème pâtissière.  Faire bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille. Mélanger les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs. Ajouter le mélange au lait et donner une ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe. Recouvrir de papier film au contact et réserver au froid. La Crème Frangipane.   Faire ramollir le beurre demi-sel au micro onde puis travailler le au fouet pour le rendre plus souple. Ajouter le sucre glace tamisé, la poudre amande brute, les œufs entiers, la fécule de mais et quelques gouttes d’amande amère, mélanger bien le tout pour obtenir une crème d'amande bien lisse. Incorporer le tout à la crème pâtissière refroidit et remuer bien au fouet. Le fonçage des moules.   Abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur, foncer les cercles préalablement beurrés en la laissant largement dépasser tout autour. Remplir la tarte à moitié de crème frangipane. Découper un autre disque de pâte légèrement plus petit que le moule.  Mouiller au pinceau les bords de la pâte, poser sur la crème d’amande le disque de pâte feuilletée, passer le rouleau pour souder et enlever l’excédent de pâte, bloquer 15 min au froid. Découper des bandelettes de pâte dans les rognures pour la finition des tartelettes, et réserver au frais. La glace royale.  Tamiser 15g de farine avec 125g de sucre glace, mélanger vivement avec 1 blanc d’œuf. Réserver. Le dressage final.  Etaler une fine couche de glace royale à la spatule et déposer dessus en losanges les bandelettes de pâte feuilletée. Réserver 30 min au  réfrigérateur avant la cuisson à 180° /45min.  Laissez refroidir avant de les décercler.

Forêt noire

MON gâteau préféré que j'ai fait pour mon anniversaire (ya un petit moment déjà...). Le plus dur est de trouver les vraies cerises amarena, moi je les trouve chez un Italien en ville de Toulouse, elles sont trop bonnes. Je vous conseille de bien bien bien imbiber le biscuit du sirop des cerises, sinon le gâteau sera trop sec. Le glaçage est issu de la recette de Lilie Bakery (ici). J'ai juste eu un petit problème de grains qui se sont formés il faudra que je lui pose la question pour savoir pourquoi.

Forêt noire Ingrédients pour une forêt noire de 6-8 personnes La génoise:   -          4 œufs -          150 g de sucre -          300 g de farine + 70 g de cacao -          1 pincée de sel -          1 sachet de levure chimique -          200 ml de lait La garniture:   -          250 ml de crème liquide entière -          60 g de sucre -          170 g de cerises amarena avec leur sirop Le glaçage : (issu de la recette de liliebakery)   -          100g de chocolat noir pâtissier -          5 blancs d’œufs -          250 g de sucre -          1 pincée de sel -          340 g de beurre mou + Copeaux de chocolat pour le décor Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Travailler les œufs et le sucre. Tamiser la farine, la levure, le cacao et le sel et l'incorporer délicatement en mélangeant avec une spatule. Ajouter le lait et bien mélanger. On doit obtenir un mélange homogène. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre. Enfourner et cuire environ 25 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Egoutter les cerises, et en garder quelques une pour le décor. Prélever 25 ml de jus, ajouter ce sirop à 250 ml de crème liquide entière. Laisser reposer 2h au frais. Couper la génoise en 3. Placer le 1er disque sur un plat et l'imbiber du sirop restant. Monter la crème rose en chantilly (un peu plus long que d’habitude). Etaler la moitié sur le disque de génoise et répartir la moitié des griottes dessus. Placez le 2eme disque de génoise, l'imbiber de jus et renouvelez l’opération. Enfin, déposer le dernier disque imbibé puis presser légèrement et lisser la crème qui déborde. Monter le reste de crème en chantilly avec 40g de sucre. Étaler une couche régulière de chantilly sur tout le gâteau et décorer à votre guise de copeaux de chocolats,de griottes... ou réaliser un glaçage crème au beurre meringue suisse chocolat. Faire fondre 100g de chocolat noir pâtissier au bain-marie, puis laisser refroidir. Dans un récipient en verre placé au dessus d’un bain-marie, fouetter manuellement 5 blancs d’oeufs avec 250g de sucre en poudre et 1 pincée de sel. Retirer le récipient lorsque les blancs auront atteint la température de 60°C. Continuer de fouetter au batteur jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (8 minutes environ). A ce stade, ajouter 340g de beurre, coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale. Terminer en ajoutant le chocolat fondu. Fouetter une dernière fois, et le glaçage est prêt à être utilisé. Déposer une couche de glaçage sur le dessus et étaler sur la forêt noire à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Remplir une poche à douille (douille 1M) avec la crème, et réaliser des roses sur le gâteau. Parsemer au centre de copeaux de chocolat. Mettre au réfrigérateur quelques heures.