Pecan Pie

Lorsque j'étais aux USA j'ai pu gouter une VRAIE pecan pie et elle était tellement délicieuse...mais je n'ai jamais retrouvé d'aussi bonne ici. Cette recette s'en rapproche beaucoup mais il manque encore quelque chose et je n'ai pas encore trouvé quoi.

Pecan Pie Pour la pâte - 250g de farine - 200g de beurre mou - 100g de sucre glace - 1 pincée de sel - 2 jaunes d’œufs Pour la garniture - des noix de pécan - 3 œufs - 175g de sucre brun - 1 cc de cannelle - 100 ml de mélasse - 50g de beurre fondu - 50ml de Bourbon Mettre la farine et le beurre ensemble et frotter entre vos mains pour rendre la pâte sableuse. Ajouter le sel, les jaunes et le sucre et bien mélanger jusqu’à former une boule. La mettre au frais 30 minutes. Pendant ce temps, dans un bol mettre les œufs battus, le sucre et la canelle et bien mélanger. Incorporer la mélasse, le beurre fondu et le Bourbon, lorsque le mélange est bien homogène mettre les noix de pécan (quantité à votre goût). Beurrer le moule à tarte et recouvrir de votre pâte étalée. Ajouter le mélange liquide et cuire 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir et déguster tiède. Si il vous reste de la pâte, réaliser des petites tourtes à la pomme. Faites revenir les pommes épluchées et coupées en dés dans du beurre et ajouter de la cannelle et du sucre brun. Cuire 45 minutes à 180°C.

Tarte conversation

Pour continuer sur la lignée de l'émission "le meilleur pâtissier" j'ai essayé la tarte conversation qui me tentais trop!!! La pâte feuilletée express de Mercotte est top et à l'intérieur j'ai plutôt utilisé l'appareil de Michalak qui est une crème frangipane.

Bon je me suis un peu trompée avec les croisillons, au lieu d'avoir des losanges j'ai des carrés...Mercotte serait pas contente ;-)
 

Tarte conversation Recette pour 6 tartelettes ou 2 cercles de 16cm de diamètre Pour la pâte feuilletée rapide - 250g de farine - 200g de beurre de tourage - 5g de sel - 125g d’eau Pour la crème pâtissière - 125g de lait - 1/2 gousse de vanille - 60g de jaunes d'œuf - 50g de sucre - 20g de fécule de maïs (maïzena) Pour la crème frangipane - 120g de beurre demi-sel - 120g de sucre glace - 120g de poudre d'amande brute - 2 œufs - 14g de fécule de maïs - quelques gouttes d’amande amère La glace royale  - 15g de farine - 125g de sucre glace - 1 blanc d’oeuf La pâte feuilletée.  Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine, ajouter le sel et l’eau froide, ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples.  Réserver au frais après le tourage. La crème pâtissière.  Faire bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille. Mélanger les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs. Ajouter le mélange au lait et donner une ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe. Recouvrir de papier film au contact et réserver au froid. La Crème Frangipane.   Faire ramollir le beurre demi-sel au micro onde puis travailler le au fouet pour le rendre plus souple. Ajouter le sucre glace tamisé, la poudre amande brute, les œufs entiers, la fécule de mais et quelques gouttes d’amande amère, mélanger bien le tout pour obtenir une crème d'amande bien lisse. Incorporer le tout à la crème pâtissière refroidit et remuer bien au fouet. Le fonçage des moules.   Abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur, foncer les cercles préalablement beurrés en la laissant largement dépasser tout autour. Remplir la tarte à moitié de crème frangipane. Découper un autre disque de pâte légèrement plus petit que le moule.  Mouiller au pinceau les bords de la pâte, poser sur la crème d’amande le disque de pâte feuilletée, passer le rouleau pour souder et enlever l’excédent de pâte, bloquer 15 min au froid. Découper des bandelettes de pâte dans les rognures pour la finition des tartelettes, et réserver au frais. La glace royale.  Tamiser 15g de farine avec 125g de sucre glace, mélanger vivement avec 1 blanc d’œuf. Réserver. Le dressage final.  Etaler une fine couche de glace royale à la spatule et déposer dessus en losanges les bandelettes de pâte feuilletée. Réserver 30 min au  réfrigérateur avant la cuisson à 180° /45min.  Laissez refroidir avant de les décercler.

Forêt noire

MON gâteau préféré que j'ai fait pour mon anniversaire (ya un petit moment déjà...). Le plus dur est de trouver les vraies cerises amarena, moi je les trouve chez un Italien en ville de Toulouse, elles sont trop bonnes. Je vous conseille de bien bien bien imbiber le biscuit du sirop des cerises, sinon le gâteau sera trop sec. Le glaçage est issu de la recette de Lilie Bakery (ici). J'ai juste eu un petit problème de grains qui se sont formés il faudra que je lui pose la question pour savoir pourquoi.

Forêt noire Ingrédients pour une forêt noire de 6-8 personnes La génoise:   -          4 œufs -          150 g de sucre -          300 g de farine + 70 g de cacao -          1 pincée de sel -          1 sachet de levure chimique -          200 ml de lait La garniture:   -          250 ml de crème liquide entière -          60 g de sucre -          170 g de cerises amarena avec leur sirop Le glaçage : (issu de la recette de liliebakery)   -          100g de chocolat noir pâtissier -          5 blancs d’œufs -          250 g de sucre -          1 pincée de sel -          340 g de beurre mou + Copeaux de chocolat pour le décor Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Travailler les œufs et le sucre. Tamiser la farine, la levure, le cacao et le sel et l'incorporer délicatement en mélangeant avec une spatule. Ajouter le lait et bien mélanger. On doit obtenir un mélange homogène. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre. Enfourner et cuire environ 25 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Egoutter les cerises, et en garder quelques une pour le décor. Prélever 25 ml de jus, ajouter ce sirop à 250 ml de crème liquide entière. Laisser reposer 2h au frais. Couper la génoise en 3. Placer le 1er disque sur un plat et l'imbiber du sirop restant. Monter la crème rose en chantilly (un peu plus long que d’habitude). Etaler la moitié sur le disque de génoise et répartir la moitié des griottes dessus. Placez le 2eme disque de génoise, l'imbiber de jus et renouvelez l’opération. Enfin, déposer le dernier disque imbibé puis presser légèrement et lisser la crème qui déborde. Monter le reste de crème en chantilly avec 40g de sucre. Étaler une couche régulière de chantilly sur tout le gâteau et décorer à votre guise de copeaux de chocolats,de griottes... ou réaliser un glaçage crème au beurre meringue suisse chocolat. Faire fondre 100g de chocolat noir pâtissier au bain-marie, puis laisser refroidir. Dans un récipient en verre placé au dessus d’un bain-marie, fouetter manuellement 5 blancs d’oeufs avec 250g de sucre en poudre et 1 pincée de sel. Retirer le récipient lorsque les blancs auront atteint la température de 60°C. Continuer de fouetter au batteur jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (8 minutes environ). A ce stade, ajouter 340g de beurre, coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale. Terminer en ajoutant le chocolat fondu. Fouetter une dernière fois, et le glaçage est prêt à être utilisé. Déposer une couche de glaçage sur le dessus et étaler sur la forêt noire à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Remplir une poche à douille (douille 1M) avec la crème, et réaliser des roses sur le gâteau. Parsemer au centre de copeaux de chocolat. Mettre au réfrigérateur quelques heures.

Charlotte au chocolat et orange

 

Après avoir vu (encore) l'émission" le meilleur pâtissier" ma mère (et non pas moi cette fois) avait envie d'une charlotte. On avait pas de fruits rouges, donc on  l'a détourné en chocolat/orange.

Charlotte chocolat/orange -          300 g de chocolat en tablette 70% -          125 g de beurre -          4 jaunes d’œufs -          100 g de sucre -          25 cl de crème fleurette -          1 boîte de boudoirs -          2 oranges bio -          1 feuille de gélatine Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol rempli d’eau froide. Prélever le zeste des deux oranges. Faire fondre le chocolat au bain-marie, lorsqu’il est fondu le retirer du feu et ajouter le beurre, la gélatine ramollie et les zestes d’orange. Mettre les jaunes d’œufs, le sucre et deux cuillère à soupe d’eau dans un bol et mettre le tout au bain marie. Fouetter l’ensemble jusqu’à qu’il devienne mousseux, puis hors du feu incorporer le chocolat fondu. Laisser tiédir quelques minutes en mélangeant bien. Monter le crème fleurette en chantilly, en veillant bien à mettre le bol et les fouets quelques minutes au congélateur avant de battre. Incorporer la chantilly au mélange chocolat/œufs. Réaliser un jus avec les deux oranges. Tremper les biscuits dans le jus d’orange et garnir votre plat à charlotte. Mettre ensuite la mousse. Stocker au réfrigérateur au minimum deux heures.

Burger à la fourme d'Ambert

Fourme d'Ambert...ou pas. Cette recette est inspirée du super livre de cuisine "Burgers, les recettes du camion qui fume" que je vous conseille. J'espère qu'un jour j'aurai la chance de goûter un de leur hamburger même si c'est à Paris et qu'il faut faire 2h de queue...

Comme je n'ai pas trouvé de fourme d'ambert je l'ai remplacé par du bleu de Bresse après vous pouvez le faire avec pleins d'autres fromages.

Burger au bleu de Bresse Pour 1 burger. -          3 cas de porto rouge -          1 oignon -          15 g de beurre -          2 cas d’huile de tournesol -          un peu de sucre -          1 filet de vinaigre balsamique -          1 pain à hamburger -          1 steak haché de 150g -          1 tranche de bleu de Bresse -          2 cas de mayonnaise -          sel Mettre le porto dans une petite poêle et laisser-le réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Pendant ce temps, mettre l’oignon émincé dans une poêle avec le beurre et l’huile et faites-le rissoler. Ajouter une pincée de sucre et de sel. L’oignon ne doit pas colorer. Ajouter le filet de vinaigre balsamique et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Couper le pain en deux et faites-le griller au grille pain. Ajouter l’huile dans une poêle et faire cuire le steak à votre convenance. Saler le steak puis déposer la tranche de bleu de Bresse sur le steak 1 minute avant la fin de la cuisson, couvrir la poêle et laisser fondre le fromage. Napper la base du pain de mayonnaise puis déposer-y une couche d’oignon caramélisé et le steak, puis arroser de sirop. Recouvrer du chapeau.

Religieuse girly

Pour continuer sur ma lancée des choux, voici une religieuse totalement girly avec sa chantilly rose. Je me suis vraiment amusée à faire ses photos, et les choux était bien garni de crème...trop bon. La recette est la même que celle que j'ai utilisée pour mes choux car cette recette est vraiment parfaite.

En plus ces religieuses m'ont inspirées une nouvelle bannière sobre et so girly avec ce rose.

Religieuses girly Pour une 5 religieuses. Pour la pâte à choux : -          125 g de lait entier -          125 g d’eau -          125 g de beurre -          135 g de farine -          4 œufs -          1 pincée de sel -          1 cas de sucre Pour le craquelin : -          60 g de farine -          60 g de sucre roux -          50 g de beurre (à température ambiante) Pour la crème pâtissière : -          ½ L de lait -          1 sachet de sucre vanillé -          100 g de sucre -          2 jaunes d’œuf et un œuf entier -          50 g de farine -          1 pincée de sel -          1 feuille de gélatine Pour la chantilly: -          25 cl de crème entière -          35 g de sucre glace -          quelques gouttes de colorant rouge Le craquelin. Réunir les trois ingrédients dans un bol et pétrir rapidement jusqu’à former une boule homogène. Placer la boule entre deux papiers sulfurisés et étaler la pâte sur une épaisseur de 2 millimètres. Mettre au congélateur 15 minutes. Pré-découper des ronds à l’aide d’un petit et d’un plus gros emporte pièce de la taille des choux et réserver 1h au frigo. La pâte à chou. Préchauffer le four à 250°C. Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition, et hors du feu incorporer en une fois toute la farine, bien mélanger jusqu’à former une boule. Sur le feu, dessécher cette pâte environ 1 minute en remuant avec une spatule en bois. Verser la boule formée dans un saladier et laisser refroidir en remuant quelques minutes. Incorporer les œufs un par un avec la cuillère en bois. Verser la pâte dans une poche à douille et dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits et des gros choux. Poser le craquelin sur les choux et mettre les choux dans le four préchauffé et l’éteindre. Laisser les choux 20 minutes dans le four éteint sans ouvrir la porte, puis allumer le four à 180°C pendant 20 minutes toujours sans ouvrir la porte. La crème pâtissière. Dans un bol d’eau froide mettre la gélatine à ramollir.  Faire chauffer le lait, le sel et le sachet de sucre vanillé dans une casserole. Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs avec une cuillère en bois jusqu’à blanchissement du mélange. Incorporer la farine puis, peu à peu, verser le lait bouillant et mélanger bien. Reverser ce mélange dans la casserole et remuer jusqu’à épaississement. Ajouter la feuille de gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde dans la crème. Verser dans un plat, couvrir au contact avec un papier film et mettre au frigo. La crème chantilly. Pendant ce temps battre la crème entière en chantilly en veillant bien à mettre le saladier et les fouets quelques minutes au congélateur. Quand la chantilly est bien montée ajouter quelques gouttes de colorant rouge. Quand la crème pâtissière est bien froide, prélever 2 cas de crème chantilly et l’incorporer délicatement. Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille avec un embout 0,8 cm et remplir les choux préalablement troués à l’aide d’un embout de poche à douille de 0,2 cm. Dresser un gros chou dans une assiette, puis au sommet mettez un léger point de crème pâtissière qui va servir de colle pour le petit chou que sera posé à l’envers. Dessus ajouter de la chantilly rose a l’aide d’une poche à douille.

Choux à la crème et son craquelin

Après avoir vu tous ces choux dans l'émission de M6 "Le meilleur pâtissier", il fallait que je me lance dans les choux à la crème. J'avait un peu peur car la recette à l'air compliqué mais je vous rassure pas du tout...mais je conseille quand même un BON four à chaleur tournate et pas un four de m*** (genre four d'étudiant comme j'ai) ou un combi four/ four micro-onde (le pire): ils ont plus montés dans le four de m*** en question, mais les photos de choux que je vais vous montrer aujourd'hui ont été cuits dans un vrai four où on peut préchauffer le four, l'éteindre et relancer le four pour la vraie cuisson (cuisson à la Michalak).

Pour une 20e de choux. Pour la pâte à choux : -          125 g de lait entier -          125 g d’eau -          125 g de beurre -          135 g de farine -          4 œufs -          1 pincée de sel -          1 cas de sucre Pour le craquelin : -          60 g de farine -          60 g de sucre roux -          50 g de beurre (à température ambiante) Pour la crème pâtissière : -          ½ L de lait -          1 sachet de sucre vanillé -          100 g de sucre -          2 jaunes d’œuf et un œuf entier -          50 g de farine -          1 pincée de sel -          1 feuille de gélatine La chantilly: -          25 cl de crème entière -          35 g de sucre glace Le craquelin. Réunir les trois ingrédients dans un bol et pétrir rapidement jusqu’à former une boule homogène. Placer la boule entre deux papiers sulfurisés et étaler la pâte sur une épaisseur de 2 millimètres. Mettre au congélateur 15 minutes. Pré-découper des ronds à l’aide d’un emporte pièce de la taille des choux et réserver 1h au frigo. La pâte à chou. Préchauffer le four à 250°C. Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition, et hors du feu incorporer en une fois toute la farine, bien mélanger jusqu’à former une boule. Sur le feu, dessécher cette pâte environ 1 minute en remuant avec une spatule en bois. Verser la boule formée dans un saladier et laisser refroidir en remuant quelques minutes. Incorporer les œufs un par un avec la cuillère en bois. Verser la pâte dans une poche à douille et dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poser le craquelin sur les choux et mettre les choux dans le four préchauffé et l’éteindre. Laisser les choux 20 minutes dans le four éteint sans ouvrir la porte, puis allumer le four à 180°C pendant 20 minutes toujours sans ouvrir la porte. La crème pâtissière. Dans un bol d’eau froide mettre la gélatine à ramollir.  Faire chauffer le lait, le sel et le sachet de sucre vanillé dans une casserole. Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs avec une cuillère en bois jusqu’à blanchissement du mélange. Incorporer la farine puis, peu à peu, verser le lait bouillant et mélanger bien. Reverser ce mélange dans la casserole et remuer jusqu’à épaississement. Ajouter la feuille de gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde dans la crème. Verser dans un plat, couvrir au contact avec un papier film et mettre au frigo. La crème chantilly. Pendant ce temps battre la crème entière en chantilly en veillant bien à mettre le saladier et les fouets quelques minutes au congélateur. Quand la crème pâtissière est bien froide, prélever 2 cas de crème chantilly et l’incorporer délicatement. Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille avec un embout 0,8 cm et remplir les choux préalablement troués à l’aide d’un embout de poche à douille de 0,2 cm. Dresser 4 choux dans une assiette et ajouter de la chantilly autour.