Bonbon la rouroute (arrow root) de la Réunion

Au magasin Bio vous avez certainement vu cette farine "Arrow Root" et vous vous êtes demandé à quoi elle peut bien servir? Aujourd'hui je vous donne une idée de recette qui vient de la Réunion. Deux recettes de la Réunion en une semaine...
A la Réunion ils l'appellent le bonbon rouroute, car pour un créole prononcer arrow root est quasiment impossible alors que rouroute ça passe tout seul. Là aussi la recette n'a pas été facile à faire mais je suis plutôt contente du résultat. Ils sont un peu jaune alors que là-bas ils sont blancs. Je pense que la prochaine fois je mettrai du saindoux à la place du beurre.

Bonbon la rouroute (arrow root) Pour une 10e 200g de farine arrow root (dans les magasins bio) 100g de sucre glace 100g de beurre froid 1 jaune d’œuf 1 œuf entier 1 sachet de levure 1 pincée de sel Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot pétrisseur et bien mélanger, lorsque tous les ingrédients sont incorporés faire une boule. Si la pâte colle, prendre de la farine dans vos mains. Laisser reposer la pâte 1 heure. Fariner votre plan de travail avec l’arrow root puis étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Former des galettes de 5 cm de diamètre et les placer sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé. Badigeonner les galettes du jaune d’œuf. Cuire 15 minutes à 170°C.

Macatias de la Réunion

Oula, ça fait un bail que je n'ai pas posté de recettes, je suis vraiment désolée, je vais essayer d'arranger ça...pour me faire excuser une recette typique de la réunion, le gâteau que j'achetais toujours à la boulangerie et il me manque trop ce gâteau qu'on appelle là-bas les Macatias. Pourquoi ils s'appellent comme ça? je sais pas mais tout ce que je sais c'est que c'est trop bon et idéal pour le petit-déj. Alors voilà une recette que j'ai mise au point ces derniers mois. Surtout ne pas être radin en pépites de chocolat ;-)

 

Macatias de la Réunion Pour 8 macatias 279g de farine 70g de sucre 20g de levure fraîche ½ cc de sel 50g de beurre pommade 12,5cl d’eau Des pépites de chocolat Délayer la levure dans l’eau tiédie. Mélanger la farine, le sel, le sucre dans le bol du robot. Ajouter le beurre coupé en dés et laisser pétrir 10 minutes. A la fin ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement. Laisser lever 1 heure. Séparer en plusieurs boules d’environ 80g et laisser relever 40 minutes. Faire cuire environ 15 minutes à 220°C jusqu’à une jolie couleur brune.

Tarte tatin d’Halloween

Deux recettes pour Halloween je me suis déchirée. Il faut dire que la butternut m'a beaucoup inspirée. J'ai vu cette recette dans le 100% terroir de Cyril Lignac sur M6. Pour la recette j'ai fait ma pâte à tarte car il ne donne pas la recette. J'ai fait cuire mes dés de butternut dans mon moule en silicone au micro-onde 6 min. Je vous conseille ce moule vraiment simple pour cuire les légumes et sans perte de goût et en 2-3 min pour certains aliments.

Tarte tatin d’Halloween Pour 2 tartelettes ¼ de butternut 2 pommes Canada 10g de beurre 1 cas de sucre roux Gingembre frais râpé Pour la pâte  250g de farine 200g de beurre mou 100g de sucre glace 1 pincée de sel 2 jaunes d’œufs Réaliser la pâte. Mettre la farine et le beurre ensemble et frotter entre vos mains pour rendre la pâte sableuse. Ajouter le sel, les jaunes et le sucre et bien mélanger jusqu’à former une boule. La mettre au frais 30 minutes. Eplucher et découper le butternut en petits cubes et mettre dans une poêle. Recouvrir d’eau et ajouter le beurre, le sucre roux et le gingembre râpé. Cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les cubes. Rajouter de l’eau si besoin. Peler et couper les pommes en dés. Dans une autre poêle, ajouter les dés de pommes et cuire avec un peu de beurre. Lorsque les dés de pomme sont cuits, les ajouter à la butternut. Dans un petit moule à tarte mettre la compotée.  Sortir la pâte du frigo. Prendre une partie de la pâte et l’étaler un petit disque à la taille du moule et la mettre sur la compotée. Congeler le reste de pâte. Cuire 10 minutes à 200°C le temps que la pâte cuise.

Latte macchiato d’Halloween

C'est bientôt Halloween et pour fêter ça une recette de circonstance. Je me suis inspirée de la recette de La Tarterie de Béné sauf que j'ai mis moins d'épices et utiliser de la butternut. Je vous laisse Jack vous présenter la recette.

Latte macchiato d’Halloween Pour un verre 1 cas de purée de butternut 1 cas de compote de pomme 1/2 verre de lait 1/2 verre de café 1 cas de sucre roux ½ cc de cannelle gingembre frais râpé 1 pincée de muscade 10 cl de crème entière bien froide Préparation Faites chauffer à feu doux le lait avec le sucre et les épices. Ajoutez le café chaud et mélangez. Monter la crème entière en chantilly. Déposez la citrouille et la pomme au fond de votre verre, versez le café au lait et ajoutez la chantilly.

Confiture de myrtilles à la vanille

Cet étéj'ai eu 1kg de myrtilles à 7 euro par un petit producteur et j'ai donc réalisé une bonne tarte (pas de photo dommage) et une excellente confiture de myrtilles à la vanille. Je l'ai finie trop vite dommage.

Confiture de myrtilles à la vanille 1 kg de myrtilles 900g de sucre 1 gousse de vanille La veille rincer rapidement les myrtilles. Les mettre dans un bol et verser le sucre dessus. Réserver au frais pendant 12 heures. Le jour même, verser le contenu dans une grande marmite et porter à ébullition à feu doux. Pendant ce temps fendre la vanille en deux et la gratter pour récupérer les graines. Faites ensuite cuire à feu vif pendant 20 minutes en mélangeant bien. La cuisson est terminée lorsque quelques gouttes versées sur une assiette froide doivent s’écouler lentement. Écumez. Mélanger la confiture une dernière fois et mettez en pots. Renverser les pots encore chauds pour stériliser.

Macarons au chocolat et coeur au caramel beurre salé

Pour la base des macarons j'ai suivi à la lettre la recette de Chef Nini car les macarons sont très capricieux et cette fichue collerette n'en fait qu'à sa tête des fois. Avec cette recette je n'ai jamais eu de problème et est très bien expliquée en vidéo ou en images.
Pour la garniture j'ai fait une ganache au chocolat et j'ai eu l'idée de faire un cœur au caramel beurre salé juste démoniaque.

Ma petite aquarelle:

http://www.chefnini.com/macaron-video/ Pour 30 macarons environ 6 blancs d’oeuf (calibre moyen par œuf : environ 35-36g) 240g de poudre d’amande 390g de sucre glace 90g de sucre en poudre 12g de cacao amer en poudre La ganache 50g de chocolat 40g de crème liquide entière 5g de beurre Le cœur caramel 8cl de crème liquide entière 100g de sucre 30g de beurre salé à la fleur de sel 1 feuille de gélatine Préparation Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole). Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine. Si vous souhaitez colorer vos coques avec du cacao amer, ajoutez-le à ce moment-là au sucre glace et à la poudre d’amande. Pesez dans un ramequin le sucre en poudre. Tiédir les blancs Versez de l’eau dans une casserole, mettez sur feu doux et déposez le cul de poule avec les blancs. Faites tiédir ainsi le blanc en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être juste tiède. Le blanc devient alors mousseux. Montez les blancs en neige Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1. Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante. Vous devez voir apparaître un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant et finissez de fouetter pour incorporer le colorant. Il ne faut pas hésiter à vous attarder un peu sur le fouettage, le résultat n’en sera que meilleur. Le macaronnage Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour. La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement. Le « pochage » Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque. Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes. Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au réfrigérateur le temps du croûtage. Le croûtage Laissez croûter 40min. Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante. Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du réfrigérateur et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four que vous aurez retiré avant de faire préchauffer votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis éteignez le four et laissez-les ainsi pendant 3 à 5 min. Le décollage Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron. La ganache Mettre le chocolat cassé en petits morceaux dans un bol et y ajouter le beurre. Chauffer la crème jusqu’à la première ébullition et verser sur le chocolat et le beurre et bien mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Réserver au frigo quelques heures. Le mieux est de la préparer la veille et de la stocker dans une poche à douille au frigo. Le cœur de caramel Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Chauffer la crème et pendant ce temps faire le caramel. Dans une casserole mettre le sucre et chauffer jusqu’à avoir une jolie couleur caramel. Ajouter progressivement la crème et le beurre (attention aux éclaboussures, faire chauffer la crème évite d’avoir trop de projections). Ajouter le feuille de gélatine. Montage Prendre une coque de macaron et mettre la ganache au chocolat sur tout le bord. Remplir au milieu de caramel et poser dessus la deuxième coque. Vous pouvez les monter en sucette en glissant un bâtonnet à brochette.

Brioche au sucre perlé

Lorsque j'ai vu cette recette je me suis dit qu'enfin j'allais pouvoir faire une brioche super simple. Et en effet cette recette est d'une simplicité. Je l'ai trouvé sur le site de FerdyCuisine.

Brioche au sucre perlé 400 g de farine 12 g de levure boulanger 1 oeuf 4 sachets de sucre vanille 50 g de beurre fondu 300 ml de lait tiède un peu de sel Délayer la levure dans le lait tiède. Mettre dans le bol du robot tous les ingrédients, et verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et, saupoudrer de sucre perlé. Cuire 20 minutes à 80°C puis à 200°C pendant 30 minutes.