Brownie de "La Cuisine de Bernard"

Aujourd'hui je fais ma flemmarde car je ne vais pas mettre la recette ici car j'ai juste fait la recette du livre de la Cuisine de Bernard en mettant des noix de pécan au lieu de noix. Je ne mets pas la recette ici car elle est dans le livre mais vous pouvez en trouver une autre sur son site http://www.lacuisinedebernard.com/2011/02/les-brownies-aux-noix.html qui a l'air pas mal aussi.
Le seul point négatif a été le côté TROP sucré du brownie limite écoeurant dommage.

Verrines ananas-coco

La dernière fois que j'ai fait mes cupcakes ananas-coco il me restait beaucoup de crème ananas-coco. Bien sûr je ne jette rien et ma mère m'a donné cette idée de verrine qui reprend les ingrédients du cupcake et l'idée de faire une génoise rapide et une bonne idée.
Alors on recycle.

Verrine ananas-coco Pour 6 verrines Pour la génoise 3 œufs à température ambiant 100g de sucre 100g de farine 30g de beurre fondu Pour l’ananas caramélisé 1 ananas 5 cas de sucre roux 1 gousse de vanille 2 cas de miel 20g de beurre 1 cas de rhum Pour la crème ananas-coco 120g de beurre mou 400g de Philadelphia 300g de sucre glace 2 cas de sirop ananas-coco 0% stévia de Tesseire Pour la génoise, dans le bol du robot mettre les œufs et le sucre et fouetter 10 minutes. Le mélange doit tripler de volume. Ajouter la farine et mélanger doucement à l’aide d’une maryse en soulevant le masse en partant du centre jusqu’au bord tout en tournant le bol. Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger doucement. Sur la plaque du four recouvert d’une feuille de papier cuisson étaler le mélange. Cuire 13 à 15 minutes à 180°C. Pour la crème, dans la cuve du robot mettre le beurre et faire tourner avec la feuille au moins 5 minutes jusqu’à ce que le beurre blanchisse. Ajouter doucement le sucre glace et laisser tourner quelques minutes. Enfin ajouter le Philadelphia et le sirop ananas-coco et laisser le tout 1 minute à vitesse maximum. Remplir une poche à douille munie de la douille de votre choix et réserver au frigo. Eplucher l’ananas et couper-le en petits dés ou en petites tranches. Dans une poêle, mettre le beurre et le sucre et chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajouter les grains de la gousse de vanille et la gousse ainsi que les dés d’ananas. Laisser caraméliser doucement et au dernier moment ajouter le rhum et faire flamber. Pour le dressage, dans les verrines mettre une couche de dés d’ananas, puis une de crème. Tailler des disques de génoise à la dimension de la verrine et placer ce disque sur la crème et l’imbiber un peu du jus caramélisé des ananas. Puis continuer avec une couche de dés d’ananas, une de crème et un disque de génoise imbibé et finir par une de crème. Disposer quelques dés d’ananas sur le dessus. Mettre au réfrigérateur au moins 2h.

Pancakes au lait fermenté

Je vous vois déjà, beurk du lait fermenté (ou buttermilk) mais non ce n'est pas du tout ce que vous croyez. "Le babeurre ou lait battu est un liquide blanc, au gout aigrelet, traditionnellement issu du lait frais ou fermenté après la fabrication du beurre par barattage ; il est aussi fabriqué directement à partir du lait frais par ajout de ferments" source Wikipédia. Cela donne une texture très fondante au pancakes et on commence à en trouver chez Carrefour près de chez moi.

Pancake au lait fermenté Pour 12 pancakes 260g de farine 50g de sucre 2 cc de levure chimique ½ cc de bicarbonate ½ cc de sel 2 œufs 500ml de lait fermenté 60g de beurre fondu 250g de myrtilles Dans un bol mettre tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, bicarbonate et sel. Et mélanger. Dans un petit bol battre les œufs en omelette avec le lait fermenté, puis ajouter doucement le beurre fondu refroidi tout en continuant de fouetter. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et à l’aide d’une cuillère en bois mélanger de façon homogène mais sans trop insister. Si il reste des grumeaux cela est normal. Faire chauffer une mini poêle à pancake à feu vif, ajouter un peu de beurre et bien le répartir à l’aide d’un essuie-tout. Ajouter une petite louche de pâte et ajouter une par une les myrtilles sur le dessus, et laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bords brunissent et que des petites bulles se forment sur le dessus. Retourner-le et cuire encore 1 à 2 minutes. Servir avec du beurre et du sirop d’érable bien sûr.

On vote on vote: 

Scones à la farine de lin

L'autre jour j'ai eu de la farine de lin à tester avec Mon Avis le rend gratuit de Carrefour et je me suis demandé ce que je pouvais bien en faire...j'avais cette recette de scone à tester et du coup au lieu de mettre de la farine normale j'ai mis que de la farine de lin. Franchement c'est pas mal, cela donne un goût très particulier que je ne saurais comparer.

Scones à la farine de lin Pour 12 scones 260g de farine de lin + pour le plan de travail 60g de beurre bien froid + 10g pour la dorure 1 cc de sel ¼ cc de bicarbonate 1 cas de levure chimique 200ml de lait fermenté (buttermilk) Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate et levure) et bien mélanger le tout avec le crochet. Couper le beurre en petits dés et ajouter aux ingrédients secs. Mélanger, vous devez obtenir une texture sableuse. Ajouter le lait fermenté et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien incorporé mais ne pas mélanger trop longtemps. Fariner avec la farine de lin votre plan de travail et vos mains, former une boule. Ne pas hésiter de fariner abondamment si la boule colle. Etaler la boule sur une épaisseur de 1 cm et à l’aide d’un emporte-pièce rond fariné d’environ 6 cm de diamètre, découper des cercles et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire fondre  les 10g de beurre et badigeonner le dessus des scones. Cuire à 180°C pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le dessus des scones soit doré.

Un petit vote par là:

Ananas caramélisé à la vanille et sa crème ananas-coco

Oulala le blog est à l'abandon, mais comme chaque année c'est vraiment difficile de cuisiner dans mon appart sans atteindre 40°C pour 15 minutes de four allumé...
Mais là ça commence à redevenir vivable et donc je vais recommencer mes tests de recette made in USA or not.
Aujourd'hui un ananas caramélisé lorsque vous avez un ananas pas top. Et la crème c'est juste une tuerie si vous trouvez le sirop ananas-coco 0% de Teisseire sinon prenez un sirop ananas et un sirop coco.

Ananas caramélisé à la vanille et sa crème ananas-coco 1 ananas 5 cas de sucre roux 1 gousse de vanille 2 cas de miel 20g de beurre 1 cas de rhum Pour la crème ananas-coco 120g de beurre mou 400g de Philadelphia 300g de sucre glace 2 cas de sirop ananas-coco 0% stévia de Tesseire Pour la crème, dans la cuve du robot mettre le beurre et faire tourner avec la feuille au moins 5 minutes jusqu’à ce que le beurre blanchisse. Ajouter doucement le sucre glace et laisser tourner quelques minutes. Enfin ajouter le Philadelphia et le sirop ananas-coco et laisser le tout 1 minute à vitesse maximum. Remplir une poche à douille munie de la douille de votre choix et réserver au frigo. Eplucher l’ananas et couper-le en petits dés ou en petites tranches. Dans une poêle, mettre le beurre et le sucre et chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajouter les grains de la gousse de vanille et la gousse ainsi que les dés d’ananas. Laisser caraméliser doucement et au dernier moment ajouter le rhum et faire flamber. Dresser les cubes d’ananas caramélisés tiède avec à côté la crème ananas-coco à coté bien froide.

Mon blog participe au concours de Marie Claire Idées: 

Cupcake façon pina-colada

Depuis quelques années je suis accro au sirop Tesseire ananas-coco 0%. L'année dernière j'avais fait un stock car on en trouvait pas facilement et cette année c'est mort il y en a nulle part!!! Je suis trop dégoûtée. Du coup pour fêter (ou pas) la fin de ma bouteille j'ai fait ces cupcakes façon pina-colada. La crème est juste une tuerie! Si vous n'avez pas ce sirop vous pouvez mettre du sirop d'ananas pas light et mettre un peu de lait de coco.

De plus si vous êtes fan de cupcakes comme moi je vous conseille d'aller voir ce que fais Jemma, une fille déjantée qui fait des cupcakes trop originaux comme le cupcake façon mojito, ce qui m'a inspiré pour cette recette façon cocktail.

http://www.cupcakejemma.com/

Cupcakes façon pina-colada Pour 24 cupcakes 90g de farine 1/4 bicarbonate 125g de sucre fin 135g de beurre mou 2 œufs 1 cas de rhum 1/4 cas d’extrait de vanille Pour la garniture 1 ananas 4 cas de sucre cassonade 30g de beurre 1 gousse de vanille 1 cas de rhum Pour le glaçage 120g de beurre mou 400g de Philadelphia 300g de sucre glace 2 cas de sirop ananas-coco 0% stévia de Tesseire Eplucher l’ananas et couper-le en petits dés. Dans une poêle, mettre le beurre et le sucre et chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajouter les grains de la gousse de vanille et la gousse ainsi que les dés d’ananas. Laisser caraméliser doucement et au dernier moment ajouter le rhum et faire flamber. Dans la cuve du robot, tamiser le farine, le bicarbonate et le sucre. Mélanger bien grâce à la feuille du robot puis ajouter le beurre mou et les œufs et bien mélanger 30 secondes. Ajouter le rhum et l’extrait de vanille et laisser tourner quelques secondes. Remplir les caissettes au ¼ et ajouter un cuillère d’ananas caramélisé et recouvrir de la préparation jusqu’au 2/3 des caissettes. Cuire à 170°C pendant 22 minutes. Pour le glaçage dans la cuve du robot mettre le beurre et faire tourner avec la feuille au moins 5 minutes jusqu’à ce que le beurre blanchisse. Ajouter doucement le sucre glace et laisser tourner quelques minutes. Enfin ajouter le Philadelphia et le sirop ananas-coco et laisser le tout 1 minute à vitesse maximum. Remplir une poche à douille munie de la douille de votre choix et réserver au frigo. Lorsque les cupcakes sont cuits, les sortir du four et les laisser refroidir avant de dresser.

Par la même occasion j'ai aussi testé la recette de Jemma des cupcakes aux Oreo, une bombe calorique!!!

Dressage façon "caca".

La vidéo: https://www.youtube.com/watch?v=Pj8wiepL1Y0&list=UUoMum0pwewO8_WtTlUQxGHw

Cupcakes à la banane et au chocolat avec une chantilly au Carambar

On se demande toujours quoi faire avec des bananes trop mûres. Enfin moi je pose toujours la question, quoi faire à part des bananes flambées? et bien cette recette de cupcakes est juste trop bonne. Les pépites de chocolat et les noix apportent beaucoup. Et la chantilly au carambar est une totale impro et je la trouve pas mal, bon faut vraiment aimer le carambar...

Cupcakes à la banane et au chocolat avec une chantilly au Carambar Pour 12 cupcakes 250g de farine 1 cc de levure 1 pincée de sel 150g de sucre 60g d’huile ou 100g de beurre fondu 2 œufs 3 bananes mûres écrasées 75g de pépites de chocolat 100g de noix hachées Pour la chantilly 5 Carambars 20cl de crème entière liquide Dans une casserole mettre 10cl de crème avec les 5 carambars et mettre à chauffer sur feu doux jusqu’à ce que tous les carambars soient fondus. Réserver au frais. Mettre le reste de crème au frais. Dans un bol mélanger tous les ingrédients secs (farine, levure, sel, sucre) et ajouter les œufs, l’huile et les bananes écrasées. Mélanger bien à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter les pépites de chocolat et les noix et mélanger délicatement. Remplir des caissettes à cupcakes et enfourner 55 minutes à 180°C. Les cupcakes sont cuits lorsque la pointe d’un couteau plantée ressort sèche. Pour la chantilly, mettre la crème au carambar et la crème bien froide dans le bol du robot et fouetter jusqu’à obtenir une texture bien ferme. 0 l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée dresser la crème sur les cupcakes.

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