Nouveau blog Les Recettes de la Mère Poudlard

Coucou tout le monde,
Je vous annonce l'ouverture de mon nouveau blog consacré à l'univers de Harry Potter où je posterai des recettes issues de cet univers. En effet je voulais créer un blog 100% sur ce genre de recettes et ne pas les mélanger avec des recettes plus classiques que je poste ici. Ne vous inquétez pas je continue de poster ici, la prochaine recette un Cheesecake ultra fondant.

En attendant allez jeter un coup d'oeil à ma recette de soupe aux oignons de Madame Weasley par ici:

La religion

Kesako? Une de mes créations mi religieuse mi macaron j'ai nommée la religion. Bon j'avoue c'est pas une recette que vous ferez en 30 minutes mais franchement ça vaut le coup et c'est super original, non?
Cette recette regroupe vraiment tout ce que j'aime en pâtisserie niveau goût et niveau préparation. Pour les macarons j'ai essayé la meringue italienne et j'ai eu des macarons bien lisse par contre ma pâte était super liquide et je ne sais pas trop pourquoi. Désolée pour la cascade de photos mais je m'amusais tellement à la prendre en photo que je n'arrivais pas à m'arrêter....

Religion Pâte à macarons meringue italienne (pour 25 pièces) 150 g de poudre d’amandes 150 g de sucre glace 45 g de blancs d’œufs vieillis 50 g de blancs d’œufsvieillis 120 g de sucre semoule 30 g d'eau colorant jaune en poudre Pour la ganache 90 g de chocolat blanc 55 g de crème fraîche épaisse 2 cuillères à soupe de rhum 1/2 gousse de vanille Pour la pâte à choux (pour 10 choux de 5cm) 125 g de lait entier 125 g d’eau 125 g de beurre 135 g de farine 4 œufs 1 pincée de sel 1 cas de sucre Pour le craquelin 60 g de farine 60 g de sucre roux + colorant jaune en poudre 50 g de beurre (à température ambiante) Pour la crème pâtissière ½ L de lait 1 sachet de sucre vanillé ou gousse vanille 100 g de sucre 2 jaunes d’œuf et un œuf entier 50 g de farine 1 pincée de sel 1 feuille de gélatine 1 cas de sirop ananas-coco Pour l'ananas poêlé 1 ananas 5 cas de sucre roux 1 gousse de vanille 2 cas de miel 20g de beurre 1 cas de rhum Chips d'ananas 10 tranches fines d'ananas Sucre glace Les macarons Mixer au robot, la poudre d'amandes et le sucre glace puis passer au tamis. Ajouter 45 grammes de blancs d’œufs, le colorant jaune et mélanger. Cuire le sucre et l'eau à la casserole jusqu'à 118°C puis verser doucement sur les 50 grammes de blancs d’œufs légèrement montés au batteur. Laisser tourner le batteur jusqu'à ce que la meringue soit retombée en température. Ajouter en 3 fois la meringue au premier mélange puis macaronner. Dresser les macarons de 3,5 cm de diamètre sur une plaque allant au four munie d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser croûter entre 30 minutes et 1 heure selon ta température ambiante. Cuire en four ventilé à 150°C pendant 12 à 15 minutes. La ganache Faire bouillir la crème dans une casserole, puis baisser le feu et y faire fondre le chocolat blanc. Fendre la gousse de vanille en deux, racler les grains et mettre dans le mélange crème-chocolat. Hors du feu, ajouter le rhum, et bien mélanger. Verser la ganache dans une poche à douille, la refermer et laisser refroidir à température ambiante. Le craquelin Réunir les ingrédients dans un bol et pétrir rapidement jusqu’à former une boule homogène. Placer la boule entre deux papiers sulfurisés et étaler la pâte sur une épaisseur de 2 millimètres. Mettre au congélateur 15 minutes. Pré-découper des ronds à l’aide d’un petit emporte pièce de la taille des choux et réserver 1h au frigo. Chips d'ananas Peler l'ananas et à l'aide d'une mandoline faire de fines tanches. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les saupoudrer de sucre glace. Enfourner à 120°C pendant une heure en les retournant à mi-cuisson et saupoudrer de sucre glace l'autre face. L'ananas caramélisé Eplucher l’ananas et couper-le en petits dés ou en petites tranches. Dans une poêle, mettre le beurre et le sucre et chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajouter les grains de la gousse de vanille et la gousse ainsi que les dés d’ananas. Laisser caraméliser doucement et au dernier moment ajouter le rhum et faire flamber. La pâte à chou Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition, et hors du feu incorporer en une fois toute la farine, bien mélanger jusqu’à former une boule. Sur le feu, dessécher cette pâte environ 1 minute en remuant avec une spatule en bois. Verser la boule formée dans un saladier et laisser refroidir en remuant quelques minutes. Incorporer les œufs un par un avec la cuillère en bois. Verser la pâte dans une poche à douille et dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits choux de 3 cm de diamètre. Poser le craquelin sur les choux. Préchauffer le four à 190°C sans chaleur tournante et cuire pendant 25 minutes. La crème pâtissière Dans un bol d’eau froide mettre la gélatine à ramollir. Faire chauffer le lait, le sel et le sachet de sucre vanillé ou la gousse de vanille dans une casserole. Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs avec une cuillère en bois jusqu’à blanchissement du mélange. Incorporer la farine puis, peu à peu, verser le lait bouillant et mélanger bien. Reverser ce mélange dans la casserole et remuer jusqu’à épaississement. Ajouter la feuille de gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde dans la crème, ajouter le sirop ananas-coco. Verser dans un plat, couvrir au contact avec un papier film et mettre au frigo. Dressage Remplir les choux d'un peu d'ananas caramélisé. Quand la crème pâtissière est bien froide la mettre dans une poche à douille avec un embout 0,8 cm et remplir les choux. Mettre de la ganache sur une coque de macaron et fermer avec une autre coque. Au sommet du chou mettre un léger point de ganache qui va servir de colle pour la chips. Remettre un point de ganache sur la chips d'ananas et ajouter un macaron dessus.

Bavarois romarin-abricot

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Cyril Lignac qu'il a réalisé dans Le meilleur pâtissier et je l'ai arrangé à ma façon...

Bavarois romarin-abricot Pour 4 mini sphères de bavarois Financier 20g de poudre d'amande 1g de levure chimique 20g de farine 50g de sucre glace 25g de beurre 50g de blancs d'oeufs 1 branche de romarin Bavarois 4g de gélatine 25g de sucre 100g de crème 100g de lait 30g de jaune d'oeufs 1 gousse de vanille Confiture d'abricot Pour le financier Faire un beurre noisette en incorporant la moitié de la branche de romarin. Dans un robot mixeur mélanger les poudres et bien mixer. Verser les blancs sur les poudres mixées en mélangeant à la spatule. Passer le beurre au chinois et laisser refroidir puis l'incorporer au mélange. Hacher très finement le reste de romarin.Couler sur une petite plaque et parsemer de romarin. Cuire à 200°C pendant 20 minutes. Pour le bavarois Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille. Dans un bol mélanger le sucre et les jaunes et blanchir le mélange. Verser le lait dessus en mélangeant et remettre sur le feu. Cuire à la nappe comme pour une crème anglaise et à la fin ajouter la gélatine. Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent lorsque celui-ci refroidi. Pour le montage. Dans des mini moules sphériques en silicone couler le bavarois. Détailler des cercles plus petit que le diamètre des moules dans le financier. Tartiner de confiture d'abricot et l'insérer en appuyant dans le bavarois. Lisser avec une spatule et mettre au congélateur quelques heures.

yyyyyyyyyy

Gâteaux Nantais

J'ai vu cette recette dans l'émission "les carnets de Julie" et cela fait très longtemps que je voulais la tester et c'est enfin fait. En plus ce gâteau est vraiment trop bon, par contre j'ai mis beaucoup moins de rhum!!!

Gâteau Nantais Pour un petit gâteau pour 4 personnes 60g de beurre mou 70g de sucre 60g de poudre d'amande 10g de farine 25ml de rhum (moi j'en ai mis 10cl) 2 petits oeufs ou 1 gros ¼ de sachet de levure 2 cas de confiture d'abricot 50g de sucre glace 3 cc de jus de citron Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mettre le beurre et le sucre et écraser le tout à la fourchette. Ajouter la poudre d'amande, la farine, la levure, 2/3 du rhum puis les ?ufs en le mélangeant un par un. Quand le mélange est homogène versé dans un petit moule beurré et farine. Cuire 40 à 45 minutes. Le dessus du gâteau doit être bien blond. Lorsqu'il est tiède le démouler et imbiber le dessus et les côtés avec le reste de rhum à l'aide d'un pinceau. Mettre la confiture dans un petit bol et la chauffer 30s au micro-ondes et badigeonner généreusement le gâteau. Placer au frais au moins 30 minutes. Mélanger le sucre glace avec le jus de citron et verser sur le gâteau, mettre le gâteau 5 minutes sous le grill du four. Placer au frais plusieurs heures.

Mini pecan pie (recette juste parfaite)

Il y a 8 ans je suis allée (pour le boulot) une semaine aux USA et j'avais goûté une pecan pie excellente dans un Waffle House je crois, et toutes ces années j'ai essayé de refaire pleins de recettes mais je n'arrivais pas à retrouver cette texture bien particulière. Sirop d'érable, vergeoise, mélasse...j'ai tout essayé et je pense que le secret c'est le maple syrup que j'ai trouvé par hasard chez Super U.
Sur les photos l'intérieur a l'ai liquide car elles n’étaient pas assez cuite pour la séance photo en les remettant 5 minutes elles étaient parfaites!!!

HDR

Mini pecan pie Pour 4 mini tartes 36g de vergeoise brune 1 œuf 1/3 cas d’extrait de vanille 20g de beurre fondu 1 pincée de sel 36g de golden syrup 36g de sirop d’érable 12 noix de pécan (idéalement salées et torréfiées) 1 pâte brisée Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier mettre le beurre fondu, le golden syrup, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le sucre et mélanger doucement avec une cuillère. Ajouter l’œuf battu. Beurrer les mini moule à tarte et couper des ronds dans la pâte brisée et foncer les moules. Verser dessus la préparation et enfourner 20 minutes (15 minutes selon votre four).

Velouté de butternut

Qu'est-ce-que j'adore ce velouté. Même si c'est vraiment galère d'éplucher la bête!!! Je vous conseille de faire des rondelles et d'enlever la peau avec un couteau petit à petit. Sinon je cuis mes dés de butternut dans un moule en silicone spécial micro-onde en 6 minutes sinon vous les cuisez tout simplement dans de l'eau.

Velouté de butternut Pour 2 personnes ½ butternut 3 noix de beurre 2 cas de crème fraîche Sel, poivre Eplucher et couper la butternut en dés. Placer les dés avec le beurre dans un cuiseur en silicone pour micro-onde 6 minutes. Placer les dés dans un bec verseur et mixer avec la crème, le sel et le poivre grâce au mixeur plongeant.

 J'utilise ce genre de moule:

Mon Instagram

Aujourd'hui pas de recettes mais juste un billet pour vous dire que vous pouvez me suivre sur Instagram où je poste souvent ce que je mange et qui n'apparait pas sur ce blog. Vous pouvez suivre ma vie ici: http://instagram.com/miyu974