Baba au rhum

Cela fait longtemps que je voulais tester cette recette. J'ai donc pris la recette de Mercotte (je n'ai pas fait la même chantilly) pour ne pas avoir de surprise, mais hélas j'en ai eu!!!
A la base je ne suis pas douée à la boulange, je n'arrive pas à faire des pains ou des pâtes à pizza digne de ce nom et dans la recette du baba il y a de la levure fraîche, aie. Et comme d'habitude ma pâte n'a pas levée... Bien imbiber de rhum ça passait bien quand même.

Baba au rhum Pâte à baba : 100g de beurre 220g de farine T55 7g de levure fraîche de boulanger 50g de sucre semoule 3g de sel 2 œufs 70g de lait Le sirop : 750g d’eau 400g de sucre 170g de rhum 1 gousse de vanille le zeste et le jus d’une orange et d’un citron La chantilly : 250g de mascarpone 30g de sucre semoule 10cl de crème liquide entière 1 jaune d'oeuf les graines d’une gousse de vanille Finition : Confiture d’abricot Tamiser la farine. Dans le bol du robot équipé du crochet ou du fouet plat -la feuille- mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre. Fouetter légèrement les œufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange dans le robot. Pétrir légèrement sans donner du corps puis ajouter le reste. Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant.  Ajouter alors le beurre pommade et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit soyeuse et élastique. Filmer et  laisser pousser si possible dans une étuve à 27/28° pendant 30min. Dégazer la pâte et dresser dans les moules à baba beurrés à l’aide d’une poche à douille en les remplissant aux 2/3. Couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche. Laisser pousser une 2ème fois 30min et enfourner dans le four préchauffé à 180° 20min environ à surveiller. Laisser refroidir ou pas. Porter à ébullition l’eau le sucre, les jus et les zestes. Hors du feu ajouter la vanille fendue en deux et le rhum, laissez infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15min puis chinoiser. Pour la chantilly, dans un bol mélanger tous les ingrédients au fouet, chinoiser et mettre dans un siphon avec 2 cartouches de gaz. Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez monter la chantilly au robot à l’aide du fouet, assurez-vous que le mascarpone et la crème soit bien froid. Dans ce cas utiliser 400g de crème liquide entière et ne pas mettre le jaune d'oeuf. Imbiber les babas dans le sirop chaud en les retournant puis les égoutter sur une grille. Mettre un peu de confiture d’abricot avec un peu d’eau et chauffé dans une casserole sur le feu. Quand les babas sont froids, les badigeonner de confiture et les garnir au centre à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée avec la chantilly.