Charlotte au chocolat et orange

 

Après avoir vu (encore) l'émission" le meilleur pâtissier" ma mère (et non pas moi cette fois) avait envie d'une charlotte. On avait pas de fruits rouges, donc on  l'a détourné en chocolat/orange.

Charlotte chocolat/orange -          300 g de chocolat en tablette 70% -          125 g de beurre -          4 jaunes d’œufs -          100 g de sucre -          25 cl de crème fleurette -          1 boîte de boudoirs -          2 oranges bio -          1 feuille de gélatine Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol rempli d’eau froide. Prélever le zeste des deux oranges. Faire fondre le chocolat au bain-marie, lorsqu’il est fondu le retirer du feu et ajouter le beurre, la gélatine ramollie et les zestes d’orange. Mettre les jaunes d’œufs, le sucre et deux cuillère à soupe d’eau dans un bol et mettre le tout au bain marie. Fouetter l’ensemble jusqu’à qu’il devienne mousseux, puis hors du feu incorporer le chocolat fondu. Laisser tiédir quelques minutes en mélangeant bien. Monter le crème fleurette en chantilly, en veillant bien à mettre le bol et les fouets quelques minutes au congélateur avant de battre. Incorporer la chantilly au mélange chocolat/œufs. Réaliser un jus avec les deux oranges. Tremper les biscuits dans le jus d’orange et garnir votre plat à charlotte. Mettre ensuite la mousse. Stocker au réfrigérateur au minimum deux heures.

Burger à la fourme d'Ambert

Fourme d'Ambert...ou pas. Cette recette est inspirée du super livre de cuisine "Burgers, les recettes du camion qui fume" que je vous conseille. J'espère qu'un jour j'aurai la chance de goûter un de leur hamburger même si c'est à Paris et qu'il faut faire 2h de queue...

Comme je n'ai pas trouvé de fourme d'ambert je l'ai remplacé par du bleu de Bresse après vous pouvez le faire avec pleins d'autres fromages.

Burger au bleu de Bresse Pour 1 burger. -          3 cas de porto rouge -          1 oignon -          15 g de beurre -          2 cas d’huile de tournesol -          un peu de sucre -          1 filet de vinaigre balsamique -          1 pain à hamburger -          1 steak haché de 150g -          1 tranche de bleu de Bresse -          2 cas de mayonnaise -          sel Mettre le porto dans une petite poêle et laisser-le réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Pendant ce temps, mettre l’oignon émincé dans une poêle avec le beurre et l’huile et faites-le rissoler. Ajouter une pincée de sucre et de sel. L’oignon ne doit pas colorer. Ajouter le filet de vinaigre balsamique et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Couper le pain en deux et faites-le griller au grille pain. Ajouter l’huile dans une poêle et faire cuire le steak à votre convenance. Saler le steak puis déposer la tranche de bleu de Bresse sur le steak 1 minute avant la fin de la cuisson, couvrir la poêle et laisser fondre le fromage. Napper la base du pain de mayonnaise puis déposer-y une couche d’oignon caramélisé et le steak, puis arroser de sirop. Recouvrer du chapeau.

Religieuse girly

Pour continuer sur ma lancée des choux, voici une religieuse totalement girly avec sa chantilly rose. Je me suis vraiment amusée à faire ses photos, et les choux était bien garni de crème...trop bon. La recette est la même que celle que j'ai utilisée pour mes choux car cette recette est vraiment parfaite.

En plus ces religieuses m'ont inspirées une nouvelle bannière sobre et so girly avec ce rose.

Religieuses girly Pour une 5 religieuses. Pour la pâte à choux : -          125 g de lait entier -          125 g d’eau -          125 g de beurre -          135 g de farine -          4 œufs -          1 pincée de sel -          1 cas de sucre Pour le craquelin : -          60 g de farine -          60 g de sucre roux -          50 g de beurre (à température ambiante) Pour la crème pâtissière : -          ½ L de lait -          1 sachet de sucre vanillé -          100 g de sucre -          2 jaunes d’œuf et un œuf entier -          50 g de farine -          1 pincée de sel -          1 feuille de gélatine Pour la chantilly: -          25 cl de crème entière -          35 g de sucre glace -          quelques gouttes de colorant rouge Le craquelin. Réunir les trois ingrédients dans un bol et pétrir rapidement jusqu’à former une boule homogène. Placer la boule entre deux papiers sulfurisés et étaler la pâte sur une épaisseur de 2 millimètres. Mettre au congélateur 15 minutes. Pré-découper des ronds à l’aide d’un petit et d’un plus gros emporte pièce de la taille des choux et réserver 1h au frigo. La pâte à chou. Préchauffer le four à 250°C. Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition, et hors du feu incorporer en une fois toute la farine, bien mélanger jusqu’à former une boule. Sur le feu, dessécher cette pâte environ 1 minute en remuant avec une spatule en bois. Verser la boule formée dans un saladier et laisser refroidir en remuant quelques minutes. Incorporer les œufs un par un avec la cuillère en bois. Verser la pâte dans une poche à douille et dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits et des gros choux. Poser le craquelin sur les choux et mettre les choux dans le four préchauffé et l’éteindre. Laisser les choux 20 minutes dans le four éteint sans ouvrir la porte, puis allumer le four à 180°C pendant 20 minutes toujours sans ouvrir la porte. La crème pâtissière. Dans un bol d’eau froide mettre la gélatine à ramollir.  Faire chauffer le lait, le sel et le sachet de sucre vanillé dans une casserole. Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs avec une cuillère en bois jusqu’à blanchissement du mélange. Incorporer la farine puis, peu à peu, verser le lait bouillant et mélanger bien. Reverser ce mélange dans la casserole et remuer jusqu’à épaississement. Ajouter la feuille de gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde dans la crème. Verser dans un plat, couvrir au contact avec un papier film et mettre au frigo. La crème chantilly. Pendant ce temps battre la crème entière en chantilly en veillant bien à mettre le saladier et les fouets quelques minutes au congélateur. Quand la chantilly est bien montée ajouter quelques gouttes de colorant rouge. Quand la crème pâtissière est bien froide, prélever 2 cas de crème chantilly et l’incorporer délicatement. Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille avec un embout 0,8 cm et remplir les choux préalablement troués à l’aide d’un embout de poche à douille de 0,2 cm. Dresser un gros chou dans une assiette, puis au sommet mettez un léger point de crème pâtissière qui va servir de colle pour le petit chou que sera posé à l’envers. Dessus ajouter de la chantilly rose a l’aide d’une poche à douille.

Choux à la crème et son craquelin

Après avoir vu tous ces choux dans l'émission de M6 "Le meilleur pâtissier", il fallait que je me lance dans les choux à la crème. J'avait un peu peur car la recette à l'air compliqué mais je vous rassure pas du tout...mais je conseille quand même un BON four à chaleur tournate et pas un four de m*** (genre four d'étudiant comme j'ai) ou un combi four/ four micro-onde (le pire): ils ont plus montés dans le four de m*** en question, mais les photos de choux que je vais vous montrer aujourd'hui ont été cuits dans un vrai four où on peut préchauffer le four, l'éteindre et relancer le four pour la vraie cuisson (cuisson à la Michalak).

Pour une 20e de choux. Pour la pâte à choux : -          125 g de lait entier -          125 g d’eau -          125 g de beurre -          135 g de farine -          4 œufs -          1 pincée de sel -          1 cas de sucre Pour le craquelin : -          60 g de farine -          60 g de sucre roux -          50 g de beurre (à température ambiante) Pour la crème pâtissière : -          ½ L de lait -          1 sachet de sucre vanillé -          100 g de sucre -          2 jaunes d’œuf et un œuf entier -          50 g de farine -          1 pincée de sel -          1 feuille de gélatine La chantilly: -          25 cl de crème entière -          35 g de sucre glace Le craquelin. Réunir les trois ingrédients dans un bol et pétrir rapidement jusqu’à former une boule homogène. Placer la boule entre deux papiers sulfurisés et étaler la pâte sur une épaisseur de 2 millimètres. Mettre au congélateur 15 minutes. Pré-découper des ronds à l’aide d’un emporte pièce de la taille des choux et réserver 1h au frigo. La pâte à chou. Préchauffer le four à 250°C. Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition, et hors du feu incorporer en une fois toute la farine, bien mélanger jusqu’à former une boule. Sur le feu, dessécher cette pâte environ 1 minute en remuant avec une spatule en bois. Verser la boule formée dans un saladier et laisser refroidir en remuant quelques minutes. Incorporer les œufs un par un avec la cuillère en bois. Verser la pâte dans une poche à douille et dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poser le craquelin sur les choux et mettre les choux dans le four préchauffé et l’éteindre. Laisser les choux 20 minutes dans le four éteint sans ouvrir la porte, puis allumer le four à 180°C pendant 20 minutes toujours sans ouvrir la porte. La crème pâtissière. Dans un bol d’eau froide mettre la gélatine à ramollir.  Faire chauffer le lait, le sel et le sachet de sucre vanillé dans une casserole. Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs avec une cuillère en bois jusqu’à blanchissement du mélange. Incorporer la farine puis, peu à peu, verser le lait bouillant et mélanger bien. Reverser ce mélange dans la casserole et remuer jusqu’à épaississement. Ajouter la feuille de gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde dans la crème. Verser dans un plat, couvrir au contact avec un papier film et mettre au frigo. La crème chantilly. Pendant ce temps battre la crème entière en chantilly en veillant bien à mettre le saladier et les fouets quelques minutes au congélateur. Quand la crème pâtissière est bien froide, prélever 2 cas de crème chantilly et l’incorporer délicatement. Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille avec un embout 0,8 cm et remplir les choux préalablement troués à l’aide d’un embout de poche à douille de 0,2 cm. Dresser 4 choux dans une assiette et ajouter de la chantilly autour.

Joyeux Noël

Une photo pour l'occasion prise hier soir après avoir bien mangé.

A venir pleins de recettes: choux à la crème, religieuse girly, charlotte, bûche, hamburger, sablés....

Brownie swirly

Il y a quelques semaines j'ai acheté du Fluff mais qu'est-ce que j'allais en faire. Grâce au super livre "28 recettes made in USA" me voilà lancée dans la réalisation d'un brownie qui utilise le fluff. J'ai un peu modifié la recette(et oui j'ai du mal à suivre de A à Z une recette il faut que j'ajoute ma touch)

LA RECETTE

Le photo shoot:

 

Macarons tout parfum

Non ce n'est pas des vrais macarons, mais des macarons en pâte fimo. Vous les trouverez prochainement sur mon site de ventes ( ici ) montés en bijoux.

Gâteau ti-son ou gâteau à la farine de maïs

Un gâteau bien de chez moi (La réunion) appelé gâteau ti-son, mon préféré je crois trempé dans un chocolat chaud.

LA RECETTE

- 250g de farine de maïs extra-fine
- 150g de sucre ou sucre de canne
- 1 sachet de levure chimique
- 160g de beurre
- 3 oeufs
- 100ml de lait

Mélanger la farine avec le sucre et la levure dans un saladier. Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes et l'ajouter au mélange ainsi que les oeufs et le lait. Bien mélanger. Beurrer et fariner un moule à cake. Faire cuire 40-45min à 180°C. Le gâteau est cuit lorsque le l'on plante la lame d'un couteau celle-ci sort sèche.

Une petite mise en scène style frites/ketchup:

Achats livres

Voici mes derniers achats craquages de livres culinaires:

En plus je les ai eu à moitié prix sur price minister....
Le premier est vraiment bien avec des recettes tradi revisitées par Rachel Khoo que je ne connaissais pas du tout, pleins de bonnes idées à piocher et photos magnifiques. Je vous le recommande.
Le deuxième totalement calorifique avec des produits des USA, et comme il n'y a pas longtemps j'avais trouvé du Fluff ça tombe bien. Et sans parler du gâteau au Dr Pepper....28 recettes ce n'est pas beaucoup quand même, il mériterait plus de recettes.

D'autres livres viendront puisque mon annif et Noël arrivent...

Crumpets

Crum...quoi?
Crumpets: pâtisserie anglaise plus aérien qu'un blini et qui cuit dans un moule cerclé.
Je me suis donc lancée dans cette drôle d'aventure et voilà 10 beaux crumpets salés à déguster.

LA RECETTE( trouvée ici)

Pour une 10e de crumpets:

- 260g de farine
- 1/4 cc de sucre
- 1/2 cc de levure chimique
- 1 cc de levure du boulanger
- 1 cc de sel
- 310ml d'eau tiède
- 1/4 cc de bicarbonate de soude
- 125ml de lait tiède
- beurre pour la poêle
- 100g de philadelphia
- du saumon fumé

Mélanger la farine, le sucre, les levures et le sel dans un saladier.
Ajouter l'eau tiède et mélanger plusieurs minutes. Couvrir et laisser reposer au froid pendant 1h.
Dissoudre le bicarboante dans le lait tiède et incorporer le mélange délicatement à la pâte.
Beurrer les moules en fer et la poêle. A feu moyen, remplir les cercles et cuire 5-7 minutes, retourner et cuire 1-2 minute l'autre face.
Beurrer de philadelphia et ajouter des lanières de jambon cru.

Quelques photos:

Cupcakes d'Halloween

Depuis peu, je suis cake designer chez The home cooking craft (allez visiter leur site par là). Bon pour l'instant je n'ai pas eu la chance de faire un atelier à domicile pour Halloween, peut-être pour Noël.
Allez voir leur site ya pleins d'accessoires pour pâtisserie dans les kits. J'ai testé le kit d'halloween avec des sucres modelables comme la pâte à sucre. Voilà ce que ça donne et qui sait peut-être que je viendrai chez vous à Toulouse pour les kits de noël.

Le figurines sont des figurines de L'étrange Noël de Mr Jack.