Verrines ananas-coco

La dernière fois que j'ai fait mes cupcakes ananas-coco il me restait beaucoup de crème ananas-coco. Bien sûr je ne jette rien et ma mère m'a donné cette idée de verrine qui reprend les ingrédients du cupcake et l'idée de faire une génoise rapide et une bonne idée.
Alors on recycle.

Verrine ananas-coco Pour 6 verrines Pour la génoise 3 œufs à température ambiant 100g de sucre 100g de farine 30g de beurre fondu Pour l’ananas caramélisé 1 ananas 5 cas de sucre roux 1 gousse de vanille 2 cas de miel 20g de beurre 1 cas de rhum Pour la crème ananas-coco 120g de beurre mou 400g de Philadelphia 300g de sucre glace 2 cas de sirop ananas-coco 0% stévia de Tesseire Pour la génoise, dans le bol du robot mettre les œufs et le sucre et fouetter 10 minutes. Le mélange doit tripler de volume. Ajouter la farine et mélanger doucement à l’aide d’une maryse en soulevant le masse en partant du centre jusqu’au bord tout en tournant le bol. Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger doucement. Sur la plaque du four recouvert d’une feuille de papier cuisson étaler le mélange. Cuire 13 à 15 minutes à 180°C. Pour la crème, dans la cuve du robot mettre le beurre et faire tourner avec la feuille au moins 5 minutes jusqu’à ce que le beurre blanchisse. Ajouter doucement le sucre glace et laisser tourner quelques minutes. Enfin ajouter le Philadelphia et le sirop ananas-coco et laisser le tout 1 minute à vitesse maximum. Remplir une poche à douille munie de la douille de votre choix et réserver au frigo. Eplucher l’ananas et couper-le en petits dés ou en petites tranches. Dans une poêle, mettre le beurre et le sucre et chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajouter les grains de la gousse de vanille et la gousse ainsi que les dés d’ananas. Laisser caraméliser doucement et au dernier moment ajouter le rhum et faire flamber. Pour le dressage, dans les verrines mettre une couche de dés d’ananas, puis une de crème. Tailler des disques de génoise à la dimension de la verrine et placer ce disque sur la crème et l’imbiber un peu du jus caramélisé des ananas. Puis continuer avec une couche de dés d’ananas, une de crème et un disque de génoise imbibé et finir par une de crème. Disposer quelques dés d’ananas sur le dessus. Mettre au réfrigérateur au moins 2h.