Meringues

Après mon flan pâtissier je me suis retrouvée avec 8 blancs et je voulais tester le four à chaleur tournante de ma mère, donc quoi de mieux que des meringues.

Meringues 125g de blancs d'œufs 25g de sucre semoule 1 12g de sucre semoule 2 85g de sucre semoule 3 125g de sucre glace 1 gousse de vanille Avec le fouet du batteur, monter les blancs d’œufs et le sucre semoule 1. À mi-montage, ajouter le sucre semoule 2. Serrer les blancs d’œufs avec le sucre semoule 3. À la maryse, ajouter le sucre glace, les graines de vanille. Pocher la meringue dans une poche avec une douille cannelée. Cuire au four ventilé à 120 degrés pendant 1h 30.

Cours à l'atelier des chefs de Toulouse

Il y a quelques semaines sur Hellocoton je vous avais annoncé que ma recette avait été sélectionné par Neff pour gagner un cours de cuisine à l'atelier des chefs et c'était hier, un cours d'1h30 spécialement pour nous et aussi pour tester les équipements Neff (plaque de cuisson et four) qui sont vraiment au top du top...peut-être qu'un jour je pourrais me les payer. Donc merci beaucoup pour tous vos votes!!!

Entrée: oeuf cocotte sur lit de velouté de potimaron aux châtaignes et sa mouillette au beurre de truffe.

Plat: purée de brocoli et saumon cuit à la vapeur.

Dessert: clémentine au caramel et grand Marnier et sabayon au champagne.

Flan pâtissier façon Michalak

J'avais vu cette recette dans l'émission "Le gâteau de mes rêves" sauf que C. Michalak avait comme d'habitude fait à sa façon, mais moi je l'ai fait classique avec une pâte sablée et sans combava et fleur d'oranger. La recette de la crème pâtissière est juste parfaite. Par contre après on se retrouve avec 8 blancs...donc la prochaine recette des meringues.

Flan de C. Michalak Pour la crème au flan 750g de lait demi écrémé 2 gousses de vanille 185g de crème 185g de sucre 150g de jaunes d'œuf (8 jaunes environ) 75g de fécule de maïs 1 pâte brisée ou sablée Faire bouillir le lait et la crème avec la vanille dans une casserole. Laisser infuser 15 min. Mélanger au fouet le sucre, les jaunes d'œuf et la fécule de maïs. Incorporer au mélange le lait infusé et bien mélanger. Remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir environ 5 minutes au congélateur. Mixer la crème refroidie à l'aide d'un mixeur plongeant. Mettre la pâte dans un moule d’environ 20 cm. Fouetter de nouveau la crème (tiède) à l'aide d'un fouet avant de la verser sur la pâte. Cuire à 180° pendant 30 minutes. Sortir le flan du four lorsque le dessus est légèrement doré.

Cookies au méga chunk de chocolat de C. Michalak

J'ai vu cette recette dans l'émission sur France 2 "Dans la peau d'un chef". Michalak a fait ces cookies en 2 secondes!!! Tout dans le bol et hop au four. Une recette au top que je vous conseille de réaliser d'urgence.

Cookies de C. Michalak 250g de beurre mou 365g de vergeoise 1 œuf 1 jaune d’œuf 350g de farine 2g de levure de la fleur de sel 350g de pistoles de chocolat Préchauffer le four à 180°C. Cette recette est super simple. Dans le bol du robot pâtissier équipé de la feuille mettre tous les ingrédients secs (vergeoise, farine, levure fleur de sel) puis ajouter le beurre mou, l’œuf et le jaune d’œuf et laisser tourner. A la fin verser les pistoles et bien mélanger pour qu’ils soient incorporés uniformément. Former des boules de taille moyenne et les disposer sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson. Attention bien espacer les boules car à la cuisson la préparation s'étale. Mettre au four 8 minutes à 180°C.

Muffins à la farine de châtaigne et pépites de chocolat

Voici une recette que je voulais essayer depuis longtemps et comme il me restait de la farine de châtaigne j'ai bidouillé une recette avec un résultat très satisfaisant. L'ajout d'un cerneaux de noix sur le dessus apporte vraiment un plus.

Muffins à la farine de châtaigne et pépites de chocolat 230g de farine de châtaigne 120g de farine 180g de sucre 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 500ml de lait 125g de beurre fondu 2 œufs 2 tasses de pépites de chocolat Quelques noix Préchauffer le four à 190°C. Dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille, verser la farine, la levure, le sel, le sucre et les pépites de chocolat. Dans un bol à coté, battre les œufs et ajouter doucement le lait et le beurre fondu. Verser ce mélange sur le mélange de farine et bien mélanger. Verser la préparation dans des moules à muffin préalablement beurré. Ajouter un demi cerneaux de noix sur chaque muffin. Cuire 20 minutes à 190°C.

Bonbon la rouroute (arrow root) de la Réunion

Au magasin Bio vous avez certainement vu cette farine "Arrow Root" et vous vous êtes demandé à quoi elle peut bien servir? Aujourd'hui je vous donne une idée de recette qui vient de la Réunion. Deux recettes de la Réunion en une semaine...
A la Réunion ils l'appellent le bonbon rouroute, car pour un créole prononcer arrow root est quasiment impossible alors que rouroute ça passe tout seul. Là aussi la recette n'a pas été facile à faire mais je suis plutôt contente du résultat. Ils sont un peu jaune alors que là-bas ils sont blancs. Je pense que la prochaine fois je mettrai du saindoux à la place du beurre.

Bonbon la rouroute (arrow root) Pour une 10e 200g de farine arrow root (dans les magasins bio) 100g de sucre glace 100g de beurre froid 1 jaune d’œuf 1 œuf entier 1 sachet de levure 1 pincée de sel Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot pétrisseur et bien mélanger, lorsque tous les ingrédients sont incorporés faire une boule. Si la pâte colle, prendre de la farine dans vos mains. Laisser reposer la pâte 1 heure. Fariner votre plan de travail avec l’arrow root puis étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Former des galettes de 5 cm de diamètre et les placer sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé. Badigeonner les galettes du jaune d’œuf. Cuire 15 minutes à 170°C.

Macatias de la Réunion

Oula, ça fait un bail que je n'ai pas posté de recettes, je suis vraiment désolée, je vais essayer d'arranger ça...pour me faire excuser une recette typique de la réunion, le gâteau que j'achetais toujours à la boulangerie et il me manque trop ce gâteau qu'on appelle là-bas les Macatias. Pourquoi ils s'appellent comme ça? je sais pas mais tout ce que je sais c'est que c'est trop bon et idéal pour le petit-déj. Alors voilà une recette que j'ai mise au point ces derniers mois. Surtout ne pas être radin en pépites de chocolat ;-)

 

Macatias de la Réunion Pour 8 macatias 279g de farine 70g de sucre 20g de levure fraîche ½ cc de sel 50g de beurre pommade 12,5cl d’eau Des pépites de chocolat Délayer la levure dans l’eau tiédie. Mélanger la farine, le sel, le sucre dans le bol du robot. Ajouter le beurre coupé en dés et laisser pétrir 10 minutes. A la fin ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement. Laisser lever 1 heure. Séparer en plusieurs boules d’environ 80g et laisser relever 40 minutes. Faire cuire environ 15 minutes à 220°C jusqu’à une jolie couleur brune.

Tarte tatin d’Halloween

Deux recettes pour Halloween je me suis déchirée. Il faut dire que la butternut m'a beaucoup inspirée. J'ai vu cette recette dans le 100% terroir de Cyril Lignac sur M6. Pour la recette j'ai fait ma pâte à tarte car il ne donne pas la recette. J'ai fait cuire mes dés de butternut dans mon moule en silicone au micro-onde 6 min. Je vous conseille ce moule vraiment simple pour cuire les légumes et sans perte de goût et en 2-3 min pour certains aliments.

Tarte tatin d’Halloween Pour 2 tartelettes ¼ de butternut 2 pommes Canada 10g de beurre 1 cas de sucre roux Gingembre frais râpé Pour la pâte  250g de farine 200g de beurre mou 100g de sucre glace 1 pincée de sel 2 jaunes d’œufs Réaliser la pâte. Mettre la farine et le beurre ensemble et frotter entre vos mains pour rendre la pâte sableuse. Ajouter le sel, les jaunes et le sucre et bien mélanger jusqu’à former une boule. La mettre au frais 30 minutes. Eplucher et découper le butternut en petits cubes et mettre dans une poêle. Recouvrir d’eau et ajouter le beurre, le sucre roux et le gingembre râpé. Cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les cubes. Rajouter de l’eau si besoin. Peler et couper les pommes en dés. Dans une autre poêle, ajouter les dés de pommes et cuire avec un peu de beurre. Lorsque les dés de pomme sont cuits, les ajouter à la butternut. Dans un petit moule à tarte mettre la compotée.  Sortir la pâte du frigo. Prendre une partie de la pâte et l’étaler un petit disque à la taille du moule et la mettre sur la compotée. Congeler le reste de pâte. Cuire 10 minutes à 200°C le temps que la pâte cuise.

Latte macchiato d’Halloween

C'est bientôt Halloween et pour fêter ça une recette de circonstance. Je me suis inspirée de la recette de La Tarterie de Béné sauf que j'ai mis moins d'épices et utiliser de la butternut. Je vous laisse Jack vous présenter la recette.

Latte macchiato d’Halloween Pour un verre 1 cas de purée de butternut 1 cas de compote de pomme 1/2 verre de lait 1/2 verre de café 1 cas de sucre roux ½ cc de cannelle gingembre frais râpé 1 pincée de muscade 10 cl de crème entière bien froide Préparation Faites chauffer à feu doux le lait avec le sucre et les épices. Ajoutez le café chaud et mélangez. Monter la crème entière en chantilly. Déposez la citrouille et la pomme au fond de votre verre, versez le café au lait et ajoutez la chantilly.

Confiture de myrtilles à la vanille

Cet étéj'ai eu 1kg de myrtilles à 7 euro par un petit producteur et j'ai donc réalisé une bonne tarte (pas de photo dommage) et une excellente confiture de myrtilles à la vanille. Je l'ai finie trop vite dommage.

Confiture de myrtilles à la vanille 1 kg de myrtilles 900g de sucre 1 gousse de vanille La veille rincer rapidement les myrtilles. Les mettre dans un bol et verser le sucre dessus. Réserver au frais pendant 12 heures. Le jour même, verser le contenu dans une grande marmite et porter à ébullition à feu doux. Pendant ce temps fendre la vanille en deux et la gratter pour récupérer les graines. Faites ensuite cuire à feu vif pendant 20 minutes en mélangeant bien. La cuisson est terminée lorsque quelques gouttes versées sur une assiette froide doivent s’écouler lentement. Écumez. Mélanger la confiture une dernière fois et mettez en pots. Renverser les pots encore chauds pour stériliser.